[過去ﾛｸﾞ] 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ20樽目【ヌカ漬け】 (1001ﾚｽ)
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16: 2009/02/27(金)16:53 ID:f5+6TPOJ0(1) AAS
AA省
17(3): 2009/02/27(金)18:12 ID:jKDFMC5m0(1) AAS
「百壱年糠床」と「糠蔵」と「千束」でどの熟成ぬかがいいか迷ってます。
全然発酵してくれなくて、3ヶ月目ですが、だんだん飽きて来てしまいそうです。
イチから、床分けなしで作っ方ってみえますか？
田舎でお年よりも多く、農作物作って見える方も多いので、
ゼッタイぬか床持ってる人近所にいるとおもうんですけど、わかんないので、
「ぬか床マーク」とか、家の門にはっておくシステムが欲しいです。
一度でいいから、古い糠床を生で見てみたいです…
18(3): 2009/02/27(金)18:27 ID:uLUwLrl60(2/2) AAS
>>17
糠床の基本は糠と塩と水。
熟成糠床なんぞ買っても、結局自分の管理なりの中の人しか生き残らない
何もないところから始めても、熟成済みだかなんだかから初めても同じ
発酵していない？
完全滅菌しているわけじゃあるまいし、人間の役に立ってないのなら腐敗だね
門にシール？
近所の人なら聞けばいいでしょ
シール貼ってあっても所詮聞くんでしょ？
あとやってもらいたいなら自分からすすんでやれば？
省9
19(1): 2009/02/27(金)19:03 ID:28BfoKGW0(1) AAS
そもそも○○年熟成なんてのがまやかし
確かに糠床の常在菌が安定する程度の熟成は必要だけど
それ以上は飽和状態になるだけで何年熟成しようが意味はない
中の人はそんなに長生きしないし、定員に達したらあとは入れ替わるだけ
20: 2009/02/27(金)19:23 ID:nVwHsKh70(1) AAS
>>18
通りすがりだけど、すがすがしいまでのﾂｯｺﾐｗ
いや、でも全部そうだよね。
最近の人は情報過多で、
自分で情報を選ることが出来なくなっているね。
>>17
まずは、行動あるのみだよ。
21: 2009/02/27(金)19:43 ID:krPy3OM1O携(1) AAS
自分で米ぬかから作るのが当たり前だと思ってた
トマトぬか漬け旨いな
塩かけただけの塩トマトより断然旨い
22: 2009/02/27(金)23:41 ID:KPuSSa2A0(3/3) AAS
糠どこは、自分の食ってる米を精米した残りかすを使おう。
そうすれば、稲の捨てるところ少ないし。
23(1): 2009/02/28(土)11:06 ID:LfKIuy620(1) AAS
なんでそんな意地悪な言い方を…
>>17
この寒い時期に３ヶ月じゃまだなかなか発酵しないかもね。
気長に、暖かい時期までやってみては？
床分けからの方が当然早いけど、一から育てた糠床はかわいいもんですよ。
キムチの汁、ラブレなど入れると気休め程度にはなるかも。
うちはキムチの汁を入れると発酵が感じられるようになりました。
24: 2009/02/28(土)13:14 ID:rRUVhQVf0(1) AAS
>>23
たしかにキムチの汁はスターターに最適
できれば、ちょっと酸っぱくなったキムチの汁がいい
25: 2009/02/28(土)14:32 ID:jyKaOBhH0(1) AAS
AA省
26: 2009/02/28(土)15:14 ID:2BB7SeytO携(1/2) AAS
>>19
>>19
>>19
27(1): 2009/02/28(土)15:16 ID:2BB7SeytO携(2/2) AAS
むしろ>>18を殴りたいｗ
28: 2009/02/28(土)18:24 ID:yExkafOD0(1) AAS
>>27
さすがゆとりは言う事が違うｗ
29(1): 2009/02/28(土)19:25 ID:CvVpcCcT0(1) AAS
だめだ 塩分多すぎ
明日キャベツぶち込むわ
30(1): 2009/02/28(土)20:05 ID:APtZpEWW0(1) AAS
>>29
なんで塩分間違うかな？
新しい糠床でも足し糠でも、糠に対して重量比8〜10%の塩入れればいいのに
31(1): sage 2009/02/28(土)22:35 ID:ol1BF/YX0(1) AAS
女ってどこまでも自分が有利で人を見下したような書き込みを好むよな。
それがどれくらい人間としてみっともないかわかってるか？
32: 2009/02/28(土)23:34 ID:02RShTdf0(1) AAS
ええっと
>>31
おもえもなー
こうですか？わかりません＞＜；
33: 2009/03/01(日)03:08 ID:s5Mrhx/b0(1) AAS
>新しい糠床でも足し糠でも、糠に対して重量比8〜10%の塩入れればいいのに
％なんて考えて塩入れたこと無いな。
34: 2009/03/01(日)03:14 ID:ksmiuDtT0(1) AAS
うん
舐めてみて、うすいな → （塩ポットに付属のさじで）バサッ！ 終わり
夏とか汗かいて塩が欲しくなる季節（と同時にモノが腐りやすくもなる季節）には、
自然に塩分も高くなるというとても利にかなった管理法だと思う
35: 2009/03/01(日)08:43 ID:cvawG9WI0(1/2) AAS
入れすぎに注意
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