[過去ﾛｸﾞ] 質問スレッド111 (1001ﾚｽ)
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216(2): 2009/12/27(日)16:54 ID:km8mBcSC0(1/2) AAS
ジビエの質問はどのスレでしたらいいのかな？
キジバト・カルガモ・マガモ・コガモなど獲ってくるんだけど、家族が獣臭いと言って食べてくれないんだ・・・
うまくアク抜きする方法ないかな？
よくやる調理法は、焼き鳥やお狩場焼きです。
鶏と鴨半々くらいまぜてつみれにすると食べてくれます。
最近は圧力鍋で煮込んでスープにすることが多いです。
せっかくのジビエなので、あまり手を加えたくないので、いいアク抜き方を誰か知らないかな？
217(1): 2009/12/27(日)17:10 ID:fFc5bV3i0(1) AAS
>>216
天然の鴨が食べられるなんてうらやましい。
料理法は知りませんが、こちらなどいかがでしょうか。
【合鴨】 鴨 料 理 【真鴨】
2chｽﾚ:cook
218(1): 2009/12/27(日)17:10 ID:00tdSOvv0(1) AAS
>>216
外部ﾘﾝｸ[html]:homepage3.nifty.com
↑ここが参考になりそう
カルガモ鍋の時はミルクに一晩浸けてから良く洗って使ってた
219(1): 2009/12/27(日)17:27 ID:km8mBcSC0(2/2) AAS
>>217-218
レスありがとう！
鴨料理スレもハングリーハンターも前から参考にしてます・・・
どこかで薄く切った切り身を水でさらすと見たんだけど、せっかくの旨味が抜けるような気がしてね。
理想はかるーくアク抜きして丸ごとガブリ！なんですよ。
以前にグラタン作って家族に食べさせたら「これ以上食べると鳥が嫌いになるからいらない」と言われたトラウマがｗ
ジビエはレストランで食べるとやたら高いけど、獲ってきた鴨は有難がる人少ないんだよな。
下ごしらえとか手間かかるし、獲る苦労と味は比例しないんですよ・・・
220: 2009/12/27(日)18:36 ID:ku5JYNob0(1) AAS
>>219
うーん、こっちのほうに詳しい人がいる…かも
フランス料理 自宅でフレンチ 2eme
2chｽﾚ:cook
評価はあまり良くないけど、こんな本もあったよ
ジビエ料理大全―野鳥獣の特性と調理の秘訣が一冊で学べる
外部ﾘﾝｸ:www.amazon.co.jp
調理法にもコツが多いだろうけど、解体の方法でも臭みは結構変わってくる筈。
となると猟仲間とか、狩猟系のサイトで質問したほうがいいんじゃないかなあ
221(1): 2009/12/28(月)19:02 ID:8zCSxdqcO携(1) AAS
おせちに里芋を煮るんですが、今年は新生児を抱えていて、細切れの時間を使わなくてはいけません。
大量に皮をむいてる間、途中中断されそうです。調理するまで、ジャガ芋のように、水にさらしておいていいんでしょうか？
それとも、きりのいいとこまで剥いたら、ぬめりとりの下茹でをしておいた方がいいんでしょうか？
だいたいバケツ1ぱいぐらいです。
222: 2009/12/28(月)19:17 ID:9omcYVok0(1) AAS
>>221
水に浸けて置いて大丈夫。
知ってるかも知れないけど、生の里芋にはシュウ酸が含まれるので、
皮むきを中断してベビーに触れるときには気を付けて。
山芋の「トロロ」を食べてかゆくなるのと同じで、
ベビーの肌にシュウ酸が付くとかゆくなってしまうから、ね。
223: 2009/12/29(火)00:44 ID:Nnz6TXW3P(1) AAS
鶏はむがどうしても臭いです
鶏はむの館にある鳥はむの作り方（失敗無し編）でやってるのですが…
空気抜きが上手く出来ていないのでしょうか
一昨日仕込んだ分は通常の作り方にしょうがとローリエを足してみたのですがやっぱり臭い…
224: 2009/12/29(火)08:41 ID:dxW3KpsA0(1/2) AAS
漬け汁を水じゃなくて紅茶にしてみるとか
225(2): 2009/12/29(火)13:11 ID:Db7mYhOI0(1) AAS
海外に住んでてポン酢が手に入りません。
自家製できますか？ 醤油、みりん、だし粉末なんかは手元にあります。
226: 2009/12/29(火)13:14 ID:W2HpPWyP0(1) AAS
>>225
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp
地元で手に入るかんきつ類で試してみなよ
227(3): 2009/12/29(火)17:23 ID:UYh9ey2zO携(1) AAS
生食するちくわと、煮物に使われるちくわってまったく別物なんでしょうか？
進物用のちくわを自分に買ったんですが、以前同じものを煮物にしたら、なーんか生臭くなっちゃって。
生or軽くあぶって食べるとすごくおいしいちくわではあるのですが、いっぱいあるのでまた煮物に挑戦してみたい…。
何かコツとかありますか？
228(1): 2009/12/29(火)17:41 ID:dxW3KpsA0(2/2) AAS
下ゆでしてみるとか
229(1): 2009/12/29(火)17:58 ID:8fpDsaXy0(1) AAS
>>227
まったくとは言わないが向き不向きはあるらしい。
全体的に表面が茶色い、または両端だけ白くてその他が茶色い物は、生食含め汎用。
白地に所々ブチ模様に焼けている物は、生食よりも煮込みに向く物と聞いたことがある。
例 画像ﾘﾝｸ[jpg]:image.rakuten.co.jp
230(1): 2009/12/29(火)18:05 ID:AfsWBR9k0(1) AAS
>>227
生食用を煮物に使うならあまり沸騰させずに弱火で煮る ぐらいかな
231(2): 2009/12/29(火)21:24 ID:T6Xw8/nU0(1/2) AAS
母がカレーを作ってくれたのですが、レシピ、分量を守らない悪い癖で、冷蔵庫に残っていた玉ねぎを大量に入れたようです。
その結果、味が薄く、甘くなってしまったのですが、ある程度味を回復する方法はありまうでしょうか？
232(1): 2009/12/29(火)21:25 ID:KKT7oGOf0(1/2) AAS
>>231
カレー粉＋コンソメかカレールーの追加。
233: 2009/12/29(火)21:27 ID:T6Xw8/nU0(2/2) AAS
>>232
ありがとうございます。
試してみます
234: 2009/12/29(火)21:52 ID:8ZBFSDof0(1/3) AAS
てす
235(1): 2009/12/29(火)21:54 ID:8ZBFSDof0(2/3) AAS
規制解除きてｔ、ずっと質問したかった事を
ビンに入ってる粒マスタード、期限内にいつも使いきれないんだが
あれって冷凍保存出来るんでしょうか？
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