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345(1): 2010/01/10(日)05:41 ID:yuMzPloO0(2/2) AAS
>>343
外からの加熱（焼く事）だと、
表面が先に加熱され、中へ熱が伝わるのは後になるので、
表面が乾燥して焼けて殻状になり、それから中へ十分熱が伝わって、
中の水分が水蒸気になって膨らむので、表面が割れて餅が膨らんだら焼き上がり。
（裏表は適宜ひっくり返すか、オーブントースターなどで上下から加熱）
餅を電子レンジで加熱すると、外から熱が伝わるんじゃなくて、
餅全体に含まれる水分がマイクロ波により加熱され蒸気になって、
餅全体が急激にふくれる。
このため加熱しすぎると一気に膨らんで溶けたように流れ、
省6
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