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391(1): 2010/01/13(水)06:10 ID:3MvApUXVO携(1) AAS
>>389
おでんに蛸を入れた事があるが大して変わらんよ
生蛸を叩くと柔らかくなるが、すりこぎ等より大根の方がいいと聞いた事はある
(当たりが柔らかいので、煮た時に皮が崩れにくいらしい)
また、蛋白質分解酵素も少しは含まれてるので、
大根おろしに長くつけとけば気休め程度には柔らかくなるかもしれん
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