[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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382: 2010/06/10(木)23:10 ID:Q08d0l2b0(1) AAS
餃子は冷凍餃子には絶対勝てるけど、店の餃子も美味い所は美味いぜ！特に皮の
特別な所は市販の皮で勝てなければ、チャンスがない。私は敢えてカレーと言って
おこう。カレーの場合、スパイスの調合の大まかな傾向を覚えたら、辛さも匂いも
具も具の大きさも完全に自分の好みに設定できるから、自分の好みに限って言えば
絶対に勝てる。プロの弱みはよくも悪くもある程度の客層に支持されなくてはなり
たたないから、とんがった味がだせない。私の場合は結構クローブとブラックペッパー
の香りがたった、ビーフと玉ネギのカレーです。インドカレーの手法をベースにする
ものの、すっぱくなるトマトやヨーグルトは無視してインド人の食わないビーフで
いきます。あと小麦粉は一切つかわず、玉ネギのローストだけでとろみをだします。
383: 2010/06/10(木)23:25 ID:cLsL769j0(3/3) AAS
ほら結局カレーやん 文句いったやつでてこいや
384: 369 2010/06/10(木)23:31 ID:v1D1fv9c0(1/4) AAS
>>370、374
＞やった事もないヤツのセリフだな。
やってるっつーのｗ
スパイスの調合にたいした魔法なんてねーよｗ
・コリアンダーはきちんと量を使う
・クミンとガーリック、ジンジャーは基本の調合とは別に、具材のいため始めに別に使う
ちなみに俺はここを気をつけてやってんだけど、荒らしはなんかそういうコツとか知ってるの？
ただ文句言うだけ？ｗ
385: 369 2010/06/10(木)23:33 ID:v1D1fv9c0(2/4) AAS
プロの技を妄信するのはいいけど、いいかげんなんか具体的な話でもするの？
それともまた言い逃げするの？ｗ
386: 369 2010/06/10(木)23:36 ID:v1D1fv9c0(3/4) AAS
・コリアンダー、ターメリックはきちんと量を使う、の間違い。失礼。
あのえぐみとにがみが、なぜか必要なんだよな、カレーの不思議なところではある
387: 2010/06/10(木)23:48 ID:G52D22sK0(1) AAS
＞鳥を〆て家庭菜園でとれた野菜をぶちこみ
鶏って書こうよ
それとね、チキンカレーはぶち込む前の下準備の漬け込みがと寝かせが命
388: 369 2010/06/10(木)23:59 ID:v1D1fv9c0(4/4) AAS
＞それとね、チキンカレーはぶち込む前の下準備の漬け込みがと寝かせが命
まあそうだろうなとは思うけど、絞めたばかりの鳥にそれが最適かどうか試したことある？
もしかしたら違う解もあるかも、とか思わない？少なくとも俺なら、取れたての野菜とそうじゃない野菜では違うカレーを想定するな
絞めたばかりの鳥にはもしかしたらなんか別の可能性があるかも、とかちょっと思った
389: 2010/06/11(金)00:03 ID:x5Xpfa1/0(1) AAS
なんだこりゃ？ 頭がおかしい人が二人で書き込んでる。
390: 2010/06/11(金)02:53 ID:pk1nqazV0(1) AAS
胡麻鯖茶漬け
391: 2010/06/11(金)06:22 ID:ePWzJocT0(1) AAS
>>379
安いなw
392: 2010/06/11(金)07:55 ID:ta6gx4sb0(1) AAS
締めたての肉は旨くない
393(1): 2010/06/11(金)08:12 ID:WkLUpqaX0(1/3) AAS
>>377
＞高級で老舗と言われる日本料理店
なんて言う店か知りたいが、案外そう言う店ででかくなった有名になった店は、
合理主義に走って駄目なケースが多いのも認める。そう言う店が嫌になって飛び出して自営を
始めた小さな割烹とかに行けばよい。だがその為には外食慣れし情報通にならないと駄目。
一度食べた店がたまたま不味かった、だから家の方が上なんてのは愚の骨頂。
394: 2010/06/11(金)08:38 ID:GvJCU8Tk0(1/2) AAS
スパイスの調合はそれこそ自分の好みに合うあわねじゃね？
俺が気になるのはシナモン･クローブ･カルダモンかな･･･
ここらの利かせ方が店の個性につながると思うんだけど、
自分にとって隠し味的に利いて欲しい香りが前面に出てると
拒絶というか、自分で作った方がマシって人間が出るんじゃないかと。
でもターメリックやコリアンダーに火を入れてないのは辛いなぁ･･･
特にターメリックはそうなってるとむせる。
395: 2010/06/11(金)08:43 ID:3p2mtOcq0(1) AAS
ガスト吉野家王将など一般的な店より美味しければいいよ
情報通が行く特殊な店と争ってどうするの？
グルメ外食板で話せばいいでしょ
396: 2010/06/11(金)09:01 ID:PoyS/ktX0(1) AAS
やっぱり基準はチェーン店だな。
397(1): 2010/06/11(金)11:20 ID:hN07OYbzO携(1/3) AAS
>>393
そこまで分かって、食通とかのゲームに空しさを覚えない人間はある意味すげえな、とか思うわw
398: 2010/06/11(金)12:48 ID:WkLUpqaX0(2/3) AAS
>>397
はあ？実際目から鱗の美味しい店に出会うから面白いんだが。
399: 2010/06/11(金)13:34 ID:89v57lwY0(1) AAS
一度食べたところが業界でどんなレベルかってわかるのやったら、そのカテゴリーでこんぐらいの値段の店はこんなもんだ
したら家でつくるのがマシって一度いっただけで結論だせんか？
400: 2010/06/11(金)14:04 ID:WkLUpqaX0(3/3) AAS
難解な日本語を使うな。
401(1): 2010/06/11(金)15:32 ID:hN07OYbzO携(2/3) AAS
うーん、まあ和食一人一万と三万とそれ以上と、別の世界があることが分かるなら、家料理の可能性位分かりそうなものなんだけどなあ。
というかアレだよ、その店の大将に聞いてみなよ、家で作った方があきらかにおいしい料理なんてありませんよね、てさ
たぶん君より料理に精通してんだろうしさw
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