[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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76(3): 2010/04/22(木)13:52 ID:u/WtAREV0(1) AAS
ペペロンチーノなんて大差ない
よって家の方があきらかに美味しく作れそう
185(3): 2010/05/18(火)20:40 ID:GH8DJwCQ0(1) AAS
老舗ホテルの料理が古くさいってうちの犬もよく言ってるよ。
243(4): 2010/06/02(水)00:22 ID:LCfh9g2L0(2/2) AAS
北京で自慢とかどうこうとかの時点で、なんかずれてんだよな、と思うんだけどさ
245(3): 2010/06/02(水)11:01 ID:cHD7Gll60(1) AAS
店で麻婆豆腐食うとチキンスープの味（安い店は化学）が強い。
ウチで作るとスープを入れないんですっきり美味しいと感じる。
いろんなレシピ見たけど必ずスープ入れるのね。
挽肉から十分味は出ると思うんだけど。
>>241>>243
たまにどこで食べたかはっきり言え！！って突っ込む人がいるでしょ。
それとどういった状況だから美味しかったと説明しないと
単に例えば”餃子”だけで終わっちゃう。それじゃあつまらないかなと思う。
258(8): 2010/06/04(金)23:18 ID:yJdvaIhT0(1) AAS
ダシ巻きもパスタと一緒で、出来立てを間髪いれずハフハフ食うのが一番うまい。
卵に対して可能な限り大量のダシをまぜこんで強火で一気に巻いていく、
そのダシが染み出す前に食べるのがうまいんだよ。
店だとタイムラグが発生することもあるし、大抵の場合は最後巻き簾などで形を整える。
この巻き簾が曲者で、これを使うと多少なりともダシを絞り出してしまうんだよね。
265(5): 2010/06/05(土)09:43 ID:uF9B+1iD0(1/2) AAS
>>258
私が行く店は料理人がテーブルまで来て、目の前で出汁巻きを焼いてくれますが？
369(5): 2010/06/10(木)17:58 ID:w6kTjgWWO携(1) AAS
スパイスの配合ねえ
なんかいかにもプロには秘密の技があるような感じするけどどうなんだろね、実際w
経験的には基本の配合で十分うまいし、それよりは素材や引き立てを使う、とかのが遥かに重要な気がするな
483(5): 2010/06/18(金)22:54 ID:fdP7lwnN0(1) AAS
>>479
＞フレッシュフォアグラのソテーマデラ酒ソースは家で食わんだろ
ほらｗ所詮そう言うレベル。俺は一貫してプロには敵わないと主張しているが、
フレッシュフォアグラマディラソースも自分で作るし、バンコットなんかも手作りで冷蔵庫に
保存している。まあバンコットなんてどうせ知らないだろうけど。家でしょっちゅうホームパーティーを
するが招いた友達はみなどこそこの店より美味いと絶賛してくれる。でも俺は絶対プロには敵わないと自覚
している。なぜならしょっちゅう外食し、美味いと感動した料理はプロから作り方を聞いている。
まともなプロは自分で味を作り出すんだよ、しかも素人では真似できないレベルで。まあ生姜焼き云々にこんなこと
言っても理解できないだろうけど。鴨、鹿、鳩、イベリコ、ダチョウ、ホロホロ鶏なんかも常に冷凍庫にある。
そんな俺は包茎で童貞だ。参ったか！
495(10): 2010/06/19(土)19:28 ID:TYwVPW7w0(1) AAS
>>483
プロは決して「最高に美味い料理」を追求しているわけではない。
彼らの使命は「客に喜ばれる料理」を作る事なんですよ。その違いは分かるかな？
一流のプロほどその両者の違いに対して自覚的であるし、またそれをうまく使い分ける。
それでいて彼らは、自分はあくまで美味に対する求道者である、みたいな自己演出にも怠りが無い。
一流の料理人は一流の役者、パフォーマーでもあるんです。
あなたはおそらく一流の店に通ってるんだと思う。そしてそこで供される、
客を喜ばせるための極めて完成度の高い料理と完璧なまでのパフォーマンスに心酔してるんだろう。
それは誰でも通る道。いや、誰でも、は言いすぎにしてもここで「家こそ最上」と主張している者たちもとおってきた道。
あなたは自分でも料理をしているみたいだね。おそらく今は一流のプロによる
省5
502(5): 2010/06/20(日)08:52 ID:ODQ3ofDg0(1/11) AAS
>>495
君は例えばどんな料理を作れるの？材料（それぞれの産地仕入れ方法）から手順から、調理法、調理器具、ガスのカロリー、使用するフライパン、鍋など、
そして包丁勿論包丁の作者も、詳しく書いてくれる？後調味料やハーブ類、スパイスなども。どういうレベルの人間に食べさせてどういう評価を得たのか、
また調理歴、外食の経験など。勿論フランス、イタリア、中国、ドイツ、スペイン、あたりは料理の旅に行ってるよね？
タイユバーンやラ・トゥールダルジャンの本店くらい行ってるよね？感想も聞かせて。後香港でお勧めのレストランは？最近の香港は今一だよね？
503(3): 2010/06/20(日)08:59 ID:ODQ3ofDg0(2/11) AAS
>>495
どういうレベルの相手にってのはミシュランで星をとってるような腕前のシェフや
板前に食べさせて、うーん参ったと言わせない限り君のオナニーに過ぎないんだけど、
おっと、勝手に想像して失礼なことを言ってしまったｗ誤る。で誰に食べさせてそう言う評価を
得たのかな？わくわくするから早く教えてね。
509(3): 2010/06/20(日)11:34 ID:SBRPXXSD0(1) AAS
うちはdancyuを創刊号から保存してあるけど、料理の流行りすたりはずいぶんあるよ
以前はこの程度でお金取れたんだなーと思うことも多い
オムレツだけはごく一部のレストラン以外には負けないな
具合が悪くなるくらい失敗して食べて練習したからだけど
513(16): 2010/06/20(日)11:51 ID:YZUDH6O/0(1/17) AAS
>>502
・・・ところであんたはそういう店行ってるの？
581(3): 2010/06/22(火)21:16 ID:87+3MpRJ0(2/4) AAS
>>580
はいはい、ゴメンね僕ちゃん。おしめして寝てね。
594(5): 2010/06/23(水)08:18 ID:q+zOoRZd0(1/3) AAS
さあみなさん自慢の料理をどんどん紹介しましょう。
ただし、食材と産地、購入ルート、調理法、レシピ、使用調味料の詳細、調理器具の詳細、
ガスコンロの最大カロリーは必須、料理歴、どういうレベルの人に食べさせどういう評価を
得たのか、また具体的にどこの料理店のなんという料理人が作ったどの料理と比べてこう美味かった、
まで具体的に書きましょう。それ以外は痛い書き込みとしてスルー徹底。オナニーは１人でどうぞ。
606(6): 2010/06/23(水)21:09 ID:OB+vhiM90(1/10) AAS
>>604
鴨（産地は聞いてないｗ）と鹿（北海道だっけな。）は狩猟物を貰えるよ。イベリコは最近は普通にデパ地下にあるよな。
保存用はグルメミートワールドで買う。
ダチョウは県内にダチョウ牧場が有ったりする（笑）ホロホロ鳥はグルメミートワールドだな。産地はググってね。
牛肉は近くに某ブランド牛の直売所（中国地方ちなみに松坂を押さえてチャンピオンになってる）がある。
普通ならとんでもない値段かも知れないがそれだけの価値はあるね。
フォアグラは軽く塩胡椒して小麦粉を付けて余分な小麦粉をはたくフライパンにはほんの少しのグレープシードオイル（フォアグラから脂がすぐ出るので）。
ソースはフォンドヴォー（玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク等の香味野菜をオーブンで焼き、子牛の骨、テール、等を別にオーブンで焼き、
こんがりとした物を合わせて、２日ほど煮込む。最初は圧力鍋。そうやってとったフォンを冷凍保存している）を
ベースに、赤ワインを入れ煮詰め、そしてマディラ酒を入れ味を見ながら煮詰める。そこにヴァンコットを入れ、味が目的に達したらピンクペッパーを散らし風味を馴染ます。
省4
630(3): 2010/06/24(木)02:34 ID:xH61iCjF0(1) AAS
ずいぶんとヒマなグルメさんが多いんだな。働いているか？
俺は地方の公団住宅（＝貧民窟）に住む底辺だがね、嫁さんがいる。
立派な暮らしはしていなが、負け組ではない。
基本的に料理は俺が担当だ。在宅仕事が多いので、だいたい自宅で食べる。
妻のリクエストを聞きながら作って、ささやかながら一緒に食べる料理は、
素材の質や料理技術ではプロの水準におよばないことはわかっているが、
プライスレスな物だ。どんなレストランのテーブルでは味わえない物だ。
そんな物、純粋な味の問題じゃないと言いたいか？ グルメさんたちよ。
それもよかろう。でも、金で買える物は金さえあれば誰でも金で買える。
お前さんのための料理ではなく、お前さんが払った金のための料理だ。
省2
635(4): 606 2010/06/24(木)21:16 ID:fXAinxMi0(2/4) AAS
だからさあ。俺も以前はこの店よりは俺の方が美味いと思っていた時期があったわけ。
使う金が数倍になると全く幻想だと思ったわけ。自分で一回の食事に１００万かけたとしても
プロが１００万かけたら敵わないんだよな。まあそろそろ理解してくれ。金を稼いでさ。
俺は料理を家で作るのが大好きだよ。今流行のオール電化なんてありえんｗあれじゃ料理はできない。
ヘタなプロより自分は腕があると思っていた頃（それは事実だが恥ずかしいｗ）限界に気づいた。カロリーが足りない、
器具にも差があるとね。プロ並みの厨房を作って、器具を揃えてさてと意気込んだとき…、やっと本当のプロのすごさが
理解できた。とりあえず経験だよ。
668(3): 2010/06/27(日)14:45 ID:f6xc879E0(1) AAS
えらく贅沢な朝飯だなあ 簗漁は岐阜あたり？
朝ご飯はジュンサイの冷たいお汁
カマスの一塩干し
昨夜の残りのジャコと獅子唐の炒め物とゼンマイと油揚げの炒め煮
大根の葉の一夜漬け
納豆
旨かった
723(3): 2010/07/03(土)22:21 ID:YJlNzRyA0(1) AAS
最近、干しタコで蛸飯作るようになったら、普通の料理屋よりは旨いものになった
本来の蛸飯とはちょっと違うものになるけど
旨い蛸飯の店って瀬戸内以外で有るのか？
元々がローカル物だから、それ以外の地域ではイマイチなものしか出てこない気がする
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