[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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851(1): 2010/07/13(火)22:22 ID:w5cVFt4V0(5/5) AAS
不味い野菜を作って幸せなんだね。
852: 2010/07/13(火)22:36 ID:2s8s6QOP0(6/6) AAS
>>851
でも君の抵抗がもたらしてくれた教訓は実はそうバカにしたもんじゃないんだよなｗ
ここまでやる以上それなりの理由がある、と考えさせてくれたのは事実だし
一応、君からはこのような教訓を得ることが出来る
「家でつくった方があきらかにおいしい」には、基本的に自己欺瞞になりうる危険性がある
まあ心させてはもらうよｗ
853: 2010/07/13(火)23:23 ID:BLj5ScyO0(1) AAS
トマトやナスにいろんな種類があることも知らない人が粘着してるのか
白や緑のナス、黄色や黒のトマトもおいしいよ
854(4): 2010/07/14(水)00:04 ID:Ht+I/LIEO携(1/2) AAS
ところでこのスレの達人方なら誰か再現できないかな
萬重の鯛のあら煮
家で作れば甘さ控え目でよっぽど旨い、とか無しだよ。
あのはっきりしてるが後を引かない甘さが恋しいんだから。
あと、現物喰ったこと無いやつの意見は論外。
855(1): 2010/07/14(水)00:28 ID:133ap1QY0(1/2) AAS
たぶん、普通にいい素材なだけじゃないの？
鯛自身、本来匂い立つように甘い魚だと分れば難しい問題じゃない
856: 2010/07/14(水)00:44 ID:133ap1QY0(2/2) AAS
でんぶを自分で作ったことある人なら分るけど、白身魚を加熱して出す甘みをまず認識する。
鯛はやはりそのなかでも王様。臭みはなく、単純にうま味のかたまり、という感じ。
＞はっきりしてるが後を引かない甘さ
後を引く甘さ、てのはやはりみりんと砂糖が強い場合にそうなるからね
特別になんかやってるのでもない限り、これがポイントでしょ
857(1): 2010/07/14(水)05:50 ID:Ht+I/LIEO携(2/2) AAS
実物喰ったこと無い奴がでしゃばるなよ
858: 2010/07/14(水)11:49 ID:vrnZQ68C0(1) AAS
家庭料理全般と店料理全般の対決にしたい脳にオガクズ詰まった粘着がいるね
農村に住んでいる人も漁村に住んでいる人もいる事実が認識できないオバカさん
859: 2010/07/14(水)11:55 ID:0PS5PPur0(1/2) AAS
結局ここは何を語るスレなんだ？家庭で食べる料理は慣れ親しんだ味と家庭という安心から
ホッとしてやっぱ家で食べるのが一番落ち着くよねえ、的要素で家庭が上と言っているのなら誰も否定しない。
しかし本気で料理のテクニックでプロと競おうとしているのなら話は別。どっちなの？
860: 2010/07/14(水)14:31 ID:Tcxu9/ZW0(1) AAS
店ではまず出さないだろうと思える料理もある
手間はかかるけどコストが安くあまり価格を高くできないとか
とは言え有名イタリアンだとついついシンプルなのをたのんじゃうな
技術を試したくなる ペパロンチーノ・パテ等々
中華だと青菜炒め・清炒蝦仁・モツ関係
861: 2010/07/14(水)16:50 ID:0PS5PPur0(2/2) AAS
技術を試したくなる
（笑）
862: 2010/07/14(水)17:36 ID:W+82FpNmP(1) AAS
煽りたい気持ちは分かるが堪えろよ
863(1): 855 2010/07/14(水)20:33 ID:3NqrHd5b0(1) AAS
>>857
自分で煽っといてそりゃねえだろｗ
おまけに君の
＞はっきりしてるが後を引かない甘さ
こんな稚拙な感想を補完してやってんだから感謝してもらいたい位だｗ
864: 2010/07/14(水)23:29 ID:ygHpyuKE0(1) AAS
自家菜園君が暴れているなｗ
865: 2010/07/15(木)00:15 ID:65X2T0vlO携(1/4) AAS
>>863
だから>>854に最初から書いてんだろ、喰ったこと無い奴の意見は無用だと。
素材の甘さだけであの、粘るような照りが出せるなら、是非とも
レシピを教えて欲しいもんだね。
866(4): 2010/07/15(木)06:37 ID:HTAYWruc0(1) AAS
>>854
鯛の頭は湯に数秒落としてから水にとって、掃除しておく。
ゴボウは皮をこそげて細いものなら5センチの輪切り、太ければ四つ割にして、軽く茹でておく。
絹サヤを塩湯で茹で、白髪ネギを用意しておく。
酒、醤油、みりん、ザラメを４：１：１：１の割りの地を沸かして鯛とゴボウを入れる。
落し蓋をしてさらにフタをして、煮汁が踊る程度に火加減して15分煮る。
煮汁をレードルか大きいスプーンで、すくってまわしかけながらさらに数分煮てテリを出す。
鯛とゴボウを盛り、絹サヤ、白髪ネギを添える。
まぁ、なんだ。 食ったことはない。
867: 2010/07/15(木)07:46 ID:65X2T0vlO携(2/4) AAS
>>866
さては萬重の動画見たな？
途中までボーッと読んでたので危うく信じるとこだったw
なかなかそれっぽい感じたが、あれ、白髪葱じゃなくて
生姜だったはずだし。
868: 2010/07/15(木)08:15 ID:y0VaMxxt0(1) AAS
>>866
ごくごく普通の作り方。故に馬鹿素人でも同じ物が出来ると勘違いしがちになる。
そして同じようなレシピで作って自己満足。あれ？店より美味しいんじゃない？と
自作というスパイスの影響で勘違い。そして金があるやつは実際店に行って確認してみる。
自分で作ったのだから自分の好みにあっているはずという先入観から、店のは薄いの
濃いの、けちをつける。解りやすい。
869: 2010/07/15(木)11:57 ID:1qPwQOeS0(1/2) AAS
俺は兜煮、味噌煮、その他煮付けには皮つき生姜のスライスを２−３枚入れるぞ
そんで煮上がったたら兜や切り身を一旦お皿に盛って煮汁を煮詰めて
トロッとさせて上からかける
870(1): 2010/07/15(木)17:34 ID:Jz5uHvvcP(1) AAS
魚を煮るときは魚特有の臭いを消すために必ず生姜は使うだろ
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