[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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199: 2010/05/27(木)12:12 ID:LoKMkefv0(4/4) AAS
朝鮮料理なんか出すのが間違い。
200(1): 2010/05/27(木)12:18 ID:mzB29ULn0(1) AAS
>196
ほうとうの鉄則。
・大鍋でたくさん作る
・とにかく野菜をいっぱい
・二日目がおいしい
上記三点ともお店で実行は難しい。
店では小鍋でサーブ、野菜は少ないし、作り立てを出す。
うまいほうとうの汁は、トロッとしてるもんだ。
うちのばあちゃんのほうとうを食べさせてやりたいw
甲州人でした、横で申し訳ない。
201: 2010/05/27(木)13:15 ID:0RXrjyfJ0(2/2) AAS
>>200
いやご丁寧にどうも
山梨は好きだよ中央道使わずに甲州街道で河口湖やらよく行ってる
202: 2010/05/27(木)18:47 ID:l0+vUNKb0(1) AAS
>>196
ほうとう食わせて金取ってる時点であれだしな
203: 2010/05/27(木)20:26 ID:ks5URD3V0(1) AAS
へえ、ほうとうは天下獲れんじゃね？と思ってる俺としては意外な感想。
まあ確かに小鍋で作るのは全然だめだよな
じゃがいももかぼちゃもとっろとろになる位に煮込んでのの破壊力は半端ないと思う俺長野（ばあちゃんが山梨系）
きのこをいっぱい入れるのが長野（東信）の特徴なんだとか
204: 2010/05/28(金)04:13 ID:CvodE5dA0(1) AAS
ほうとうは、地粉で打った麺を『下茹でせずに』直接鍋に入れて、じっくり煮込むのが基本。
だから、とろみと旨味が出るし、麺の中まで旨味が染み込んで旨い。
店のは下茹でしたのを小鍋で煮るので、ただの平打ち煮込みうどんになってしまっている。
そういう店と比べると、圧倒的に家で作ったほうが旨い。
205(1): 2010/05/28(金)04:22 ID:V++tF+vC0(1) AAS
ほうとうはこのスレで扱っちゃかわいそうな気がする
そもそも店で出す料理じゃない
206: 2010/05/28(金)06:59 ID:T/zJuRQWP(1/2) AAS
>>205
いや、店で扱いにくい料理こそこのスレでとりあげるべきだと思うよ
207: 2010/05/28(金)08:03 ID:0jFp0HD10(1) AAS
おやき（蒸すだけヴァージョン）
208(2): 2010/05/28(金)08:12 ID:c/cUTHe30(1/4) AAS
つまりほうとうというのはのびのびになった小麦粉系の麺類ということか？
うどんを必要以上に煮込みまくれば似たような感じになるのかな
209: 2010/05/28(金)08:51 ID:0t3VAVUA0(1) AAS
いや、平打ち麺といっても結構厚みはあるし、生麺を直接投入するってのもあって、
そうそうはのびないよ。
さすがに一晩置いた翌朝のはのびのびだけど、それはそれで美味い。
そっちのが好きって人もいるくらいｗ
210: 2010/05/28(金)08:57 ID:c/cUTHe30(2/4) AAS
う〜ん なんか無性に食べてみたくなったぞ
通販でないのかな？
211(1): 2010/05/28(金)08:58 ID:T/zJuRQWP(2/2) AAS
>>208
ただ、その「のびかた」が絶妙な具合なんだよね
２日目カレーは具が全部溶けてもおｋだから出す店が結構有るが
ほうとうは下手に冷蔵庫なんかに入れてきっちり冷やしたら
再加熱の時に麺が糊になるから２日目のは多分店では出せんだろうな
肉用の「定温庫」なんかコスト的に引き合うと思えないし
いくら冬でも室温放置じゃ「店舗では」衛生問題になりそうだし
212: 2010/05/28(金)08:58 ID:c/cUTHe30(3/4) AAS
自己レス
ぐぐるとけっこう出てきた
いっちょ食ってみる
213: 2010/05/28(金)09:00 ID:c/cUTHe30(4/4) AAS
>>211
おｋありがとう
店では味わえない二日目のも楽しんでみるぞ
214: 2010/05/28(金)15:30 ID:JBdZi4Uk0(1/2) AAS
>>208
見た目があれだから一番イメージ近い麺類のうどんと比べられがちだけど
全然別物だから
215(2): 2010/05/28(金)20:51 ID:EDaZVQy10(1) AAS
おやき来たか・・・
肉まんといっしょにするやつ、ぬっ殺す！と思ってやまないよ、あれは
ほうとうは確かにあれ、寒い地方で常温放置とかの状態じゃないとああいう変化をしない気がするな
小麦粉が溶けてとろみを出すような理屈は、たとえばイタリアンでパンのスープを作るようなのと同じ感じ・・・かなあ
216: 2010/05/28(金)21:14 ID:JBdZi4Uk0(2/2) AAS
>>215
>肉まんといっしょにするやつ、ぬっ殺す！と思ってやまないよ、あれは
あ〜もう全く同感
「もっちりしていない」「フカフカしていない」とか言うスイーツ（笑）な馬鹿は心底氏ねばいいと思うよ。
そんなのはコンビニの肉まんでも食ってりゃいいんだよ。
217(2): 2010/05/29(土)11:09 ID:XZ3aF8O90(1) AAS
>215
ほうとうはな、スーパーで売ってる段階で
麺の周りに粉が結構ついてるのよ。
そのまま投入だからな。
コシを求めるものと違うからね。
ところで信州人はおやきを普通に家で作るもの？
どのくらいの頻度でつくるの？
具はやっぱり野沢菜？
218: 2010/05/29(土)17:28 ID:G0YkB6VL0(1) AAS
>>217
「おやきミックス」なる商品の存在が「普通に家で作られている」証拠だなｗ
頻度というか時期なんじゃね？季節、旬だよ旬。
野沢菜漬けが終わりの季節とか、あとはナスとかカボチャがメジャーかと思う。
それぞれの旬に何回か作るって感じだな。
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