[過去ﾛｸﾞ]
家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
上
下
前
次
1-
新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索
歴削→次ｽﾚ
栞削→次ｽﾚ
過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
595
: 2010/06/23(水)09:26
ID:JRHAT9mY0(1/3)
AA×
[240|
320
|
480
|
600
|
100%
|
JPG
|
べ
|
ﾚｽ栞
|
ﾚｽ消
]
595: [] 2010/06/23(水) 09:26:39 ID:JRHAT9mY0 店のハンディって、単純な優劣だけの話じゃないんだよね。むしろ「幅」の問題。 青菜のおひたし一つとっても、 １．しゃきっと色よく茹で、さっと氷水にとったものをよく絞り、 吸い加減よりやや濃いめの地に数時間ひたしキンキンに冷えた物を供する。 ２．ちょっとクタっとなるくらいまで茹で、生醤油とおかかをたっぷりまぶし それをオカズにもりもりと飯を喰らう ３．さっと茹でた物を水に取らずおか揚げしてうちわで粗熱をとったものに 淡口醤油のみをほんの数滴垂らして酒の菜に これらにはそれぞれに美味しく、吟味をつくせばそれぞれが「最高のおひたし」になり得る。 （個人的にはどれかひとつなら３．に軍配を上げたいところだが、まあそれはあくまで個人の価値観。） 家ならTPOでこのいずれにも対応可能なわけだが、 店（この場合、店派がいつも想定するようなハイエンドの店）だと基本的に１．しか提供しようがない。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1271356838/595
店のハンディって単純な優劣だけの話じゃないんだよねむしろ幅の問題 青菜のおひたし一つとっても １しゃきっと色よくでさっと氷水にとったものをよく絞り 吸い加減よりやや濃いめの地に数時間ひたしキンキンに冷えた物を供する ２ちょっとクタっとなるくらいまでで生醤油とおかかをたっぷりまぶし それをオカズにもりもりと飯を喰らう ３さっとでた物を水に取らずおか揚げしてうちわで粗熱をとったものに 淡口醤油のみをほんの数滴垂らして酒の菜に これらにはそれぞれに美味しく吟味をつくせばそれぞれが最高のおひたしになり得る 個人的にはどれかひとつなら３に軍配を上げたいところだがまあそれはあくまで個人の価値観 家ならでこのいずれにも対応可能なわけだが 店この場合店派がいつも想定するようなハイエンドの店だと基本的に１しか提供しようがない
上
下
前
次
1-
新
書
関
写
板
覧
索
設
栞
歴
あと 406 ﾚｽあります
ｽﾚ情報
赤ﾚｽ抽出
画像ﾚｽ抽出
歴の未読ｽﾚ
AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手
ぬこTOP
0.033s