[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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606(6): 2010/06/23(水)21:09 ID:OB+vhiM90(1/10) AAS
>>604
鴨（産地は聞いてないｗ）と鹿（北海道だっけな。）は狩猟物を貰えるよ。イベリコは最近は普通にデパ地下にあるよな。
保存用はグルメミートワールドで買う。
ダチョウは県内にダチョウ牧場が有ったりする（笑）ホロホロ鳥はグルメミートワールドだな。産地はググってね。
牛肉は近くに某ブランド牛の直売所（中国地方ちなみに松坂を押さえてチャンピオンになってる）がある。
普通ならとんでもない値段かも知れないがそれだけの価値はあるね。
フォアグラは軽く塩胡椒して小麦粉を付けて余分な小麦粉をはたくフライパンにはほんの少しのグレープシードオイル（フォアグラから脂がすぐ出るので）。
ソースはフォンドヴォー（玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク等の香味野菜をオーブンで焼き、子牛の骨、テール、等を別にオーブンで焼き、
こんがりとした物を合わせて、２日ほど煮込む。最初は圧力鍋。そうやってとったフォンを冷凍保存している）を
ベースに、赤ワインを入れ煮詰め、そしてマディラ酒を入れ味を見ながら煮詰める。そこにヴァンコットを入れ、味が目的に達したらピンクペッパーを散らし風味を馴染ます。
省4
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