[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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859: 2010/07/14(水)11:55 ID:0PS5PPur0(1/2) AAS
結局ここは何を語るスレなんだ？家庭で食べる料理は慣れ親しんだ味と家庭という安心から
ホッとしてやっぱ家で食べるのが一番落ち着くよねえ、的要素で家庭が上と言っているのなら誰も否定しない。
しかし本気で料理のテクニックでプロと競おうとしているのなら話は別。どっちなの？
860: 2010/07/14(水)14:31 ID:Tcxu9/ZW0(1) AAS
店ではまず出さないだろうと思える料理もある
手間はかかるけどコストが安くあまり価格を高くできないとか
とは言え有名イタリアンだとついついシンプルなのをたのんじゃうな
技術を試したくなる ペパロンチーノ・パテ等々
中華だと青菜炒め・清炒蝦仁・モツ関係
861: 2010/07/14(水)16:50 ID:0PS5PPur0(2/2) AAS
技術を試したくなる
（笑）
862: 2010/07/14(水)17:36 ID:W+82FpNmP(1) AAS
煽りたい気持ちは分かるが堪えろよ
863(1): 855 2010/07/14(水)20:33 ID:3NqrHd5b0(1) AAS
>>857
自分で煽っといてそりゃねえだろｗ
おまけに君の
＞はっきりしてるが後を引かない甘さ
こんな稚拙な感想を補完してやってんだから感謝してもらいたい位だｗ
864: 2010/07/14(水)23:29 ID:ygHpyuKE0(1) AAS
自家菜園君が暴れているなｗ
865: 2010/07/15(木)00:15 ID:65X2T0vlO携(1/4) AAS
>>863
だから>>854に最初から書いてんだろ、喰ったこと無い奴の意見は無用だと。
素材の甘さだけであの、粘るような照りが出せるなら、是非とも
レシピを教えて欲しいもんだね。
866(4): 2010/07/15(木)06:37 ID:HTAYWruc0(1) AAS
>>854
鯛の頭は湯に数秒落としてから水にとって、掃除しておく。
ゴボウは皮をこそげて細いものなら5センチの輪切り、太ければ四つ割にして、軽く茹でておく。
絹サヤを塩湯で茹で、白髪ネギを用意しておく。
酒、醤油、みりん、ザラメを４：１：１：１の割りの地を沸かして鯛とゴボウを入れる。
落し蓋をしてさらにフタをして、煮汁が踊る程度に火加減して15分煮る。
煮汁をレードルか大きいスプーンで、すくってまわしかけながらさらに数分煮てテリを出す。
鯛とゴボウを盛り、絹サヤ、白髪ネギを添える。
まぁ、なんだ。 食ったことはない。
867: 2010/07/15(木)07:46 ID:65X2T0vlO携(2/4) AAS
>>866
さては萬重の動画見たな？
途中までボーッと読んでたので危うく信じるとこだったw
なかなかそれっぽい感じたが、あれ、白髪葱じゃなくて
生姜だったはずだし。
868: 2010/07/15(木)08:15 ID:y0VaMxxt0(1) AAS
>>866
ごくごく普通の作り方。故に馬鹿素人でも同じ物が出来ると勘違いしがちになる。
そして同じようなレシピで作って自己満足。あれ？店より美味しいんじゃない？と
自作というスパイスの影響で勘違い。そして金があるやつは実際店に行って確認してみる。
自分で作ったのだから自分の好みにあっているはずという先入観から、店のは薄いの
濃いの、けちをつける。解りやすい。
869: 2010/07/15(木)11:57 ID:1qPwQOeS0(1/2) AAS
俺は兜煮、味噌煮、その他煮付けには皮つき生姜のスライスを２−３枚入れるぞ
そんで煮上がったたら兜や切り身を一旦お皿に盛って煮汁を煮詰めて
トロッとさせて上からかける
870(1): 2010/07/15(木)17:34 ID:Jz5uHvvcP(1) AAS
魚を煮るときは魚特有の臭いを消すために必ず生姜は使うだろ
871: 2010/07/15(木)17:50 ID:lTVdmR+20(1) AAS
家で作ったらおいしかった料理★４
2chｽﾚ:cook
872: 2010/07/15(木)17:54 ID:1qPwQOeS0(2/2) AAS
>>870
意外と生姜を使わないレシピが普通（青魚は必ず使ってる）みたい。
>>866のレシピにも使ってないんであえて書いた。辻調のレシピには入ってないらしい。
ウチでは必ず生姜を使うし煮汁を煮詰める。ゆえに煮魚が美味しい。
873(1): 2010/07/15(木)18:29 ID:65X2T0vlO携(3/4) AAS
旨いあら煮が食いたいんじゃない。
萬重のあら煮が食いたいんだよ。
874(1): 2010/07/15(木)19:07 ID:kuTDdkhl0(1) AAS
>>873
特定の店の料理が食べたければ行けばいいだろう
板違いもはなはだしい
グルメ外食
2ch板:gurume
875(1): 2010/07/15(木)20:45 ID:dZaNFIuo0(1) AAS
>>854
ｺﾋﾟﾍﾟかよ
外部ﾘﾝｸ:s.s2ch.net
携帯もPCも両方持ってるお金持ちなんだね、森ｸﾏは（笑
876: 2010/07/15(木)21:00 ID:+gZxi3Nc0(1) AAS
あら煮はどうしてもご飯でがっつり！にしたいから、なんか違う意味でも家だな
下品と言われようとも、煮汁ご飯の誘惑には効しきれんｗ
877(1): 2010/07/15(木)23:47 ID:65X2T0vlO携(4/4) AAS
>>875
マルチなのは謝るがコピペじゃないし、森ｸﾏとやらでもない。
ＰＣ規制中だし、金持ちなら店に行って食うよ。
>>874
あの味再現希望なんだからなら板違わないだろ。
一品だけのために一万円以上の会席料理頼めるほど金持ちでもないし。
吉牛やらケンタのビスケット再現レシピは巷に溢れてんだから、
萬重のあら煮だってあってもいいじゃない。
878: 2010/07/16(金)00:14 ID:yak0BmrsP(1/2) AAS
再現希望ならスレチなんだが
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