[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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107: 2010/04/25(日)10:44 ID:9uUeys8P0(1/3) AAS
>>104
>昔は大量の鰹節でダシを取る料理屋なんてなかったな・・。
あぁそらそうだよ
あの時代は高級料亭でも大威張りで化調使ってたもん。
味噌や醤油と同じポジションだった。
バブルの頃になると本格カブレに色々言われるようになって
「う・・ウチは昔ッから出汁とってます！」ってところばっかになったけどな。
昔のTV映像出されるとヤバい厨房多いと思うよｗ
料亭や割烹の棚にも味の素バンバン映ってたしｗ
112(1): 2010/04/25(日)19:58 ID:9uUeys8P0(2/3) AAS
>>111
「プロの技」なんか見本になるわけないじゃんｗ
連中は大量に安定して効率良くってな、言わば工業製品。
その上で旬をもてはやし挙げ列ね、良い意味での灰汁も抜いたりして
「洗練」とか言う（←この辺は言わば「広報部」だな）
家庭の正解とは違う。ぜんぜんあっちの世界。
仕事の「営業技術」と「食い物の美味さ」を混同しちゃいけないね。
116(1): 2010/04/25(日)23:30 ID:9uUeys8P0(3/3) AAS
>>113
>自分の人生をそこに縛られた、捧げることを決めた人間の修練から生み出される技術は言うまでもなくあるでしょ
いや、そんなもんどんな仕事でも同じだし
人間国宝だろうがコンビニ店員だろうが本人の意識の問題。
「技術」はある。「営業」の技術がな。
料理の味とは直接関係無いし
商売はむしろ「脅し効かせなきゃならん」って足枷引きずってるから
「店の最高」を追う意味なんか無い。
広報・営業まで考える「プロ」になりたくてお手本にしたいってんなら別だがな
将来店持ちたいとか。でもそれはこのスレや板と関係ないね。
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