[過去ﾛｸﾞ] まな板は何が良いの？[俎板] (905ﾚｽ)
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545(2): 2017/09/24(日)23:54 ID:LxGpk+aX(1) AAS
世の中にはステンレス一体型の包丁が沢山ある
これは食洗機で高温洗浄したほうがよい
外食産業では衛生上のリスク管理から、職人に木の柄を禁止しているところも結構ある
グレステンやグローバルや藤次郎プロといった包丁群はそういうニーズにこたえている
ちなみに大阪の飲食店では木のまな板が禁止
だが、木の柄の包丁は食洗機アウトだし炭素鋼の包丁もよろしくないのは当たり前
何事も個々のケースでそれぞれだ
食洗機は高温で洗浄・すすぎ、熱風乾燥できるのがミソ
入れるものの材質で善し悪しがある
ゴムとか樹脂とか管理楽だけど刃のあたりが硬いんだよね
省3
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