らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net

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299: 2019/05/31(金)08:25 ID:XOXtEFDw(1/3) AAS
よく発酵する温度が40度くらいだから、日向がベストだよね。
いつもそれで乳酸発酵させてから甘酢に漬けてるけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ
保存はもちろん冷暗所

304: 2019/05/31(金)12:51 ID:XOXtEFDw(2/3) AAS
夏ってかだいたい6月はいくら日向でも水温60度までは上がらないよ
あとガラスは99%紫外線透過しない

305: 2019/05/31(金)12:55 ID:XOXtEFDw(3/3) AAS
親切な人が漬物と微生物貼ってくれてるやん
ちゃんと読んだ？
菌によって増えたり死滅したりする温度が違う
どっかの微生物研究してる大学の先生も乳酸発酵だけで酸味を出すらっきょうの作り方書いてるけど