[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
260: 2022/04/08(金)18:55 ID:KtmajtYm(1) AAS
>>256
ユニークフォーミュラスチールって6Aとか440Aとか？
261: 2022/04/08(金)20:27 ID:Le1wWLRT(1) AAS
ツヴィリングとヘンケルスは別物
鋼材がまるで違う
262(2): 2022/04/08(金)20:43 ID:Dn8KcOHo(1) AAS
>>224のロストフライの鋼材は何ですか？
263(1): 2022/04/08(金)21:06 ID:zMNoPM+z(2/2) AAS
>>262
値段と自分が使ってみた感覚だとAUS-4、AUS-6M、DSR1K6あたり、根拠はありません
264: 2022/04/08(金)21:12 ID:9HhM47VB(1) AAS
>>263
なるほどありがとう
265(3): 2022/04/08(金)21:17 ID:eRYGipb3(4/5) AAS
>>262
Bohler-UddeholmのN335かSandvicの6C27だと思う
ドイツ包丁によくあるX50CrMoV15よりも一段下の鋼材
炭素0.35%くらいで柔らかい
粘りもすごいのでX35CrMo17のN335が可能性高い気がしてる
6C27だとクローム14なので
266: 2022/04/08(金)21:35 ID:tX9KuDDU(1) AAS
>>265
なるほどありがとう
そこまでだと逆に買ってみたくもある
267(1): 2022/04/08(金)21:45 ID:Dgh9WCih(1/2) AAS
>>265
参考になりました。
関で作ってるから日本の鋼材かと思っていました。
268: 2022/04/08(金)21:51 ID:Dgh9WCih(2/2) AAS
>>267
は263です
269(1): 2022/04/08(金)23:23 ID:G/FdJFSB(1) AAS
>>265
詳しいね
ヘンケルスの安いのはX50だよ
HRC55前後なら良い方
もっと柔らかい出来もある
炭素が少ないと硬度でないよね
270: 2022/04/08(金)23:43 ID:nBFCFFyB(2/3) AAS
昔のヘンケルス ローズ柄の安いインターナショナルって日本で作ってるから日本の鋼材じゃないの？
271: 2022/04/08(金)23:45 ID:eRYGipb3(5/5) AAS
>>269
X50〜はHRC58にするのがドイツ流でしょう
ヘンケルスのProfessional Sやヴォストフの各種包丁がそうだよね
それと比べるとロストフライの鋼材は一段か二段劣る鋼材
柔らかくて粘るしなにより刃持ちが悪い
なのでX50CrMoV15や6A等ではないことは確実だと思ってるよ
272: 2022/04/08(金)23:48 ID:ixNzfItI(1) AAS
ちょっとウキ見て思ったことがあるのだけど
以前は全てヘンケルスで双子、自分の買ったのも
ツべリングじゃなかった
ただ日本とドイツでは製品が異なっていた
273: 2022/04/08(金)23:58 ID:nBFCFFyB(3/3) AAS
じゃあ、HAPPAと同じ420J2とか？
274(1): 2022/04/08(金)23:59 ID:2WhwcjEz(1) AAS
一人っ子ヘンケルス って日本製？
275: 2022/04/09(土)00:07 ID:XyyEYBjC(1) AAS
>>274
中国か日本と思われます
276(3): 2022/04/09(土)00:22 ID:KAGHNEtN(1/8) AAS
月寅次郎のブログより
外部ﾘﾝｸ[html]:modama.net
ヘンケルスのブレード鋼材は、全モデル共通となっており、「X50CrMoV15」が使用されています
炭素含有量は、0.55%とされていますので、ハイカーボンスチール（高炭素鋼）と言うこともできますが、ミドルカーボン（中炭素鋼）と言えなくもありません
（これらの閾値は厳密には定義されていないようで、ハイカーボンの最低炭素量は、0.6%以上となっていたり、0.5%であったりとさまざまです（あえて言うなら0.6％以上とする方が主流です）
HRC硬度は56〜54ですので、包丁の鋼材としては、比較的柔らかめの部類に入ります
実際にセーフグリップを研いでみると、まさに「HRC55付近の硬度」という感じで、キングデラックスのような普及タイプの砥石でも、短時間で簡単に刃を付けることが可能です（ロールシャープナーに相性の良い鋼材とも言えるでしょう）
決して硬度の高い鋼材ではありませんが、その分靭性が高いというメリットがあり、刃欠けしにくいのが特徴です 英語では「Corrosion Resistance」が高いと表現されます。「耐衝撃性に富む」と表現してもよいでしょう
決して長切れする方ではありませんので、大量の食材を処理する用途向きではありませんが、きちんと研げば良く切れます。そこそこしなってくれますので、扱いも難しくありません
また、含有炭素量が中程度なため耐食性もしっかりしており、錆を気にせずラフに扱えるのも良いところです
省7
277: 2022/04/09(土)05:51 ID:d1irn2Wg(1) AAS
>>244
キッチンなんて２５センチ幅のまな板を置いたらその先は物が置いてあって空間が開いて無いから
長い包丁なんぞ使えねぇヨ！
278: 2022/04/09(土)07:02 ID:DgMT2NRq(1) AAS
>>276
少なくともヴォストフはその鋼材を使っててHRC58だとされてるからな
調べれば出てくる話
だからその記事間違ってるよ
279: 2022/04/09(土)07:35 ID:Not8MVbM(1) AAS
>>276
この人が使ったことあるのってセーフグリップって安いグレードだけでしょ
ヘンケルスの高いグレードを使ったこともないのにいい加減なことをよく言えるな
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 723 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.301s*