[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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209: 2022/04/07(木)21:41 ID:dqmWn1x4(1/3) AAS
野菜と肉塊カットに関しては、牛刀と筋引はやりやすさで互角だと思う
210: 2022/04/07(木)21:42 ID:kEZeTlKZ(1/2) AAS
プロやセミプロの談義はワッチョイスレの方でお願いしたい
あちらにはそうゆうレベルの動画うp主がいるようだし
211: 2022/04/07(木)21:46 ID:p6l6oRAf(1) AAS
牛刀も筋引きもたいして変わらんだろｗ
212: 2022/04/07(木)21:49 ID:kEZeTlKZ(2/2) AAS
打ち込みに関しては筋引は難易度が高い
高いんだが出来る人にとってはやりやすいらしい
213(1): 2022/04/07(木)22:00 ID:qQ0dosII(1) AAS
自分のいたとこ焼肉用の製品化は
一番ベテランの人は(メーカー忘れたが堺なんとかの)筋引を使ってて、
その厨房で一番偉い人はIKEAのモリブデン包丁を使っていた。
材質よりも技術である。
214: 2022/04/07(木)22:01 ID:LJnC6GHp(1) AAS
>>200
柳でも尺クラスになると結構刃幅あるからな
筋引でも270や300はそうだけど
215: 2022/04/07(木)22:15 ID:ylJeorEk(1) AAS
堺包丁といえば堺一文字秀光 堺孝行 堺實光あたりが有名やな
216: 2022/04/07(木)22:17 ID:i78TXAdG(4/4) AAS
>>213
調理師で家庭用包丁使ってる人って借金まみれのパチンカスのイメージ
全員がそうじゃないとは思うけど99パーそうだと思う
217: 2022/04/07(木)22:43 ID:dqmWn1x4(2/3) AAS
畑違いの身から店長に上りつめた超インテリであったがなあその方。
218: 2022/04/07(木)22:50 ID:dqmWn1x4(3/3) AAS
まあ料理板だし、一般人が業者にメラメラしてくるのは想定内よ。
手に職があって良かったわ。
219: 2022/04/07(木)23:01 ID:AjknZ7C7(2/2) AAS
アレを一般人枠で括らないでくれ
220(1): 2022/04/07(木)23:23 ID:XzUTTYHU(3/3) AAS
この春から新社会人で独身寮に入り自炊を始めることになりました料理は初めてです包丁はどんなのがおすすめですか？と聞かれたらまさか筋引きは勧めないよね
でも三徳の次に牛刀をすすめる声は多い気がする
221: 2022/04/07(木)23:26 ID:u1siY0gy(1) AAS
素人相手にイキってるセミプロのスレはここです
222: 2022/04/08(金)00:42 ID:Xc8/9uux(1) AAS
>>220
ミソノUX10の210mm牛刀がいいのでは？
223(2): 2022/04/08(金)00:46 ID:tWxnviRN(1) AAS
なんの業種でも素人の方が突き詰められる面はあるからね
プロで食ってる連中は限られた工数・原価の中で利益を出さないといけない訳で
その点素人は自分で納得の行くまでとことん出来る
でプロの中にも飯の種としか思っていない意識の低いやつも居るのでそれなら趣味極まった素人の方がレベル高い事もある
建築(DIY)しかり自動車しかり調理もしかり
224(1): 2022/04/08(金)01:09 ID:4cUghTvg(1/3) AAS
料理ビギナーさんが買う1本目の包丁にはヘンケルスのロストフライ三徳180mmを推したい
三徳にしては大きめで使いやすい刃が柔らかめなので研ぎやすく欠けにくい錆びない安い
刃物板だと叩かれるけどお料理板では堂々と言いたい
225: 2022/04/08(金)06:07 ID:5fwYqGys(1) AAS
>>223
仕事が料理で趣味も料理って奴が存在するからな
226: 2022/04/08(金)06:09 ID:eRYGipb3(1/5) AAS
昔のロストフライってカエリの無間地獄で苦しむ仕様だったが改善されたの？
227: 2022/04/08(金)08:27 ID:aKq1FfHK(1) AAS
ロストフライなら今のGalaxyでいい。
228: 2022/04/08(金)08:35 ID:BgsmTjsM(1) AAS
>>223
コスト度外視で好きなことをやっていられるからな
店にもよるだろうが色々な食材を使わなくてはならなくて
定期的にメニューを考えさせらるプロの方が
総合力はつくだろうな
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