【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】

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358(1): 2022/04/09(土)21:33 ID:nUgSkkQz(2/2) AAS
中華包丁は便利だけど、普通のスタンドに入らないから収納に困る

359: 2022/04/09(土)21:45 ID:RxBp9QK5(1) AAS
菜切りは最初から薄いのが多いからいいよね

360: 2022/04/09(土)21:52 ID:KAGHNEtN(6/8) AAS
>>352
お手本例を知っとくのは大事だね

361(1): 2022/04/09(土)21:54 ID:cv9mMbwG(3/3) AAS
未読50てなにしとんじゃきみら。

362: 2022/04/09(土)22:00 ID:KAGHNEtN(7/8) AAS
薄刃包丁って昔ながらの鍛造品だと背厚4mmくらいのもあるね
どこが薄刃やねん

363: 2022/04/09(土)22:02 ID:0m8epvrf(1) AAS
薄刃というネーミングはあまり適切じゃないと俺も思う

364: 2022/04/09(土)22:06 ID:E0B/i9sc(6/7) AAS
菜切りの鎌形と三?包丁の丸みを帯びた形がなんか苦手です

365: 2022/04/09(土)22:10 ID:nZkL9Q53(1) AAS
江戸末期あたりに今の片刃で合わせの和包丁ラインナップが出来上がったそうでそんなに長い歴史じゃないんだね

366(1): 2022/04/09(土)22:14 ID:SsjD8per(1) AAS
藤次郎のページに載ってるこの表が参考になる
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com

367: 2022/04/09(土)22:39 ID:OiAzzBOK(4/4) AAS
>>357
自分も色々使って来たが、メインは白二の手打ち牛刀と青Sの黒打ち菜切り（皮膜付き）

368(1): 2022/04/09(土)22:46 ID:e10UON+F(2/4) AAS
>>355
食材への食い込みがえげつないよな！
キャベツの千切りとか永遠とやってられるわ
あれ音も気持ち良いんだよ…

369(1): 2022/04/09(土)22:49 ID:E0B/i9sc(7/7) AAS
>>368
そうそうほんまに楽しいんですよねニンジンなんかも細くより細く千切りできるとテンション爆あげッス
野菜はやっぱり菜切り包丁です

370: 2022/04/09(土)22:52 ID:KAGHNEtN(8/8) AAS
>>366
なるほど出刃にとってアゴが大事なのがよくわかる

371: 2022/04/09(土)23:01 ID:e10UON+F(3/4) AAS
>>369
めちゃめちゃ分かるわーｗ
お互い料理楽しもうぜ！

372(1): 2022/04/09(土)23:18 ID:Mku8f/6x(4/4) AAS
牛刀や三徳でも切れるけど、野菜に菜切り使ったら快適さに驚くよね。

373: 2022/04/09(土)23:25 ID:e10UON+F(4/4) AAS
>>372
そうそう、切るだけなら他の包丁でも問題ないんだよな
でも菜切りを使うと仕上がりが美しい
大根とか人参とかの硬い野菜も割れずに切れるからほんと気に入ってる

374: 2022/04/10(日)00:18 ID:ugglNlI+(1/4) AAS
菜切り包丁ってふつうは裏スキあるもの？

375: 2022/04/10(日)00:37 ID:0DSxTdYm(1) AAS
菜切りは両刃で裏も無し
薄刃は片刃で裏スキ有り

376: 2022/04/10(日)00:56 ID:ugglNlI+(2/4) AAS
菜切りは両刃だったのかへええ

377: 2022/04/10(日)01:16 ID:EFkcvQbj(1) AAS
藤次郎薄刃 F-894 持ってるけど両刃で裏すき無し