[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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399: 2022/04/11(月)00:33 ID:yN/CiUyU(1) AAS
The Knife collector
400(1): 2022/04/11(月)00:53 ID:ZC+yWR6j(1) AAS
高級な包丁は炭素含有量が多いのでどれも安物に比べると錆び易いですよ
そんなにツインセルマックス が気に入ってるならツインセルマックス 一択でしょう
25%オフをお知らせしたいのかな？
401(1): 2022/04/11(月)01:00 ID:O22j9yOY(2/2) AAS
日常的にツインセルマックスのペティを使いこなしてるような人って他にいるのかな
刃こぼれの修正研ぎも自分でやってるわけでしょ？
そのままシェフナイフ買うのがいちばんでしょうね
新しい視点開拓のために哲学の違う包丁をというならミソノUX10,240mm牛刀はどうでしょう
402: 2022/04/11(月)03:47 ID:prMgAKm1(1) AAS
ツインセルマックスは研ぎ下さずに最初のままの厚さで使っていけばトラブル知らずだよ
もちろん切れ味は鈍臭い感じだけどそこは粉末鋼なので仕方ない
403: 2022/04/11(月)13:58 ID:kHO9tByi(2/2) AAS
>>400
なんかステマっぽくてすみません。
高級になるほど錆びやすい傾向なんですね。
>>401
オススメありがとうございます。
ミソノ、これデザインいいし木製ハンドルも魅力的です。
ツインセルマックスよりサビは多少マシって考えていいんでしょうか？
ツインセルマックスは正直硬くて、切れ味を保つので精一杯なので
もし刃こぼれしたらメーカー送りの予定です。
404: 2022/04/11(月)14:04 ID:fxtkN1Mh(1) AAS
UX10使っているけどサビないよ
405(2): 2022/04/11(月)14:52 ID:+wMeOlfY(1) AAS
UX10はよい包丁だけど、いくつか確認してから購入してください。
・鍔がはめ込み（溶接ではない）
・鍔が斜め（包丁差しに差しにくい）
・zdp189やSG2などに比べるとキレキレではない（その分研ぎやすいし切れ味も必要十分なのでバランスは良い）
まあ気に入らなくても人気ある包丁なのでフリマで売ればリセールも良いです。
406: 2022/04/11(月)18:10 ID:wOL40hMY(1) AAS
UX10は鍔が斜めってるけど、その分、刃が包丁差しに当たらないんだよ
包丁差しの形状にもよると思うけど、自分は不都合を感じたことない
むしろ快適
407: 名無し募集中。。。 2022/04/12(火)00:31 ID:028HlcTy(1/5) AAS
じゃあミソノを買おうと決めたらモデルで迷うよね
UX10、スウェーデン鋼、モリブデン鋼、440、4つもシリーズがあって
どのシリーズにもペティ、三徳、牛刀があって刃の形も重さもほぼ同じ
使ってる鋼材も詳細は違うけど硬度は2〜3の差しかない
プロは何を基準にどのシリーズを選んでるんだろ？ちなみに価格はAmaでUX以外はお手頃で価格差も少ない
No.512モリブデン鋼 牛刀 21cm→\8,403
No.112 スウェーデン鋼 牛刀 21cm→\11,704
No.812 440牛刀 21cm→\12,088
No.712 UX10 牛刀 21cm→\26,021
408: 405 2022/04/12(火)00:59 ID:tG9kwMm3(1) AAS
その中でモリブデンはエントリークラスというか錆びないけど切れないので選ばないな。
スウェーデン鋼はステンレス系ではなくて鋼なので錆びる。鋼が良ければこれを選べばよい。
UX10は405で書いたように良い包丁だけど高くて少しクセがある。
使い方次第だけど440はおすすめ。めっちゃキレる鋼材ではないけど、デザイン的にもクセがなくて扱いやすい、研ぎやすい。特徴としては少し刃厚が薄め。
409: 2022/04/12(火)01:33 ID:dtbVoB/Q(1) AAS
440の刃持ちってどうなの？
18cmの筋引きが気になってる
410: 2022/04/12(火)01:36 ID:1iTnGSMf(1/3) AAS
ブレードと鍔の間が溶接されてないってことだと汚れとサビが溜まりそうですね。
価格の安い方440はきちんと溶接されてて、なぜ、、
411: 2022/04/12(火)01:38 ID:1iTnGSMf(2/3) AAS
440はUX10の同等以上に錆びづらいんでしょうか？
412: 405 2022/04/12(火)01:57 ID:B8XqPoJA(1) AAS
UX10も440も使った後に紙タオルなどで拭いておけば錆びないよ。
鍔については440はメンテナンス性重視で溶接されてて、UX10は溶接による切れ味低下を避けるためにはめ込みになっている。
NENOXとか堺孝行などの割と高級な包丁もはめ込みを採用してる。
413: 2022/04/12(火)05:45 ID:Nf6o/6Gs(1/2) AAS
唾を溶接するときは手元付近の焼き入れを甘くしないといけない(割れやすくなる)と聞いた
それをしないでガチ焼き入れをしつつ溶接するとグレステンみたいに落としたら五分五分で割れる(しかも同じ箇所)とも聞いた
10年くらい前に唾屋にて
414(3): 2022/04/12(火)08:12 ID:23/LbyST(1) AAS
440とか検討してるなら合羽橋行って実際に手にして自分に合ったものか確認したほうが良いと思うけど家庭用だとアマゾンで買っちゃうのか？ 元プロですが包丁を人の評価で選ぶ事が理解出来ない
415: 2022/04/12(火)08:16 ID:qrCxRbMr(1/2) AAS
>>414
そりゃプロと違って使う時間が短いものｗ
416: 2022/04/12(火)08:17 ID:XA9KX56m(1) AAS
包丁にそこまで拘りが無ければネットで買う人が多いと思うよ
特に女は見た目と値段で選ぶでしょ
家庭だと女が料理する割合が多いし
417(2): 2022/04/12(火)08:17 ID:UYE7TZ9+(1/2) AAS
心配するな ここは蘊蓄だけ実際に買う奴は殆どいない もう100回以上ポチったとか書いてるのもいるし
だからうpしろと言うと直ぐキレる
418: 2022/04/12(火)08:19 ID:qrCxRbMr(2/2) AAS
>>417
そうかもな
包丁なんてマニア以外は何本も買わないよな
俺もミソノの牛刀とペティを買っただけだｗ
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