[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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670: 2022/04/17(日)10:23 ID:5jyfe5L6(1) AAS
今日は少し釣れてるな
671: 2022/04/17(日)12:19 ID:s88UulYm(1) AAS
>>663
グロ
672: 2022/04/17(日)19:21 ID:yawDAuuG(2/10) AAS
>>669 ありがとう。UX10ですか。私は高村刃物か杉本でしょうか。
しかし誰も応えてくれないとは悲しいな。
673: 2022/04/17(日)19:23 ID:yawDAuuG(3/10) AAS
だがそれがいい
674: 2022/04/17(日)19:26 ID:lxWN7viy(1/7) AAS
即レスが来るほど住人多くないんでしょ
675(1): 2022/04/17(日)19:30 ID:lxWN7viy(2/7) AAS
>>665
エーデルワイスは鋼材が新しくなって評価が落ちてるとかどこかで読んだ
その選択肢以外では大阪の名門を加えてほしい
堺孝行グランドシェフ
堺一文字光秀 FV10牛刀
堺一文字光秀 Gライン牛刀
676(1): 2022/04/17(日)19:34 ID:itA39znA(1/2) AAS
グレステンもリストに入れてほしい
故人的にはあまり好きじゃないけど候補としては挙げておくべき
677(2): 2022/04/17(日)19:43 ID:lxWN7viy(3/7) AAS
マサヒロというメーカーもしっかりしていてZCD-Uという独自鋼の牛刀も良いらしい
外部ﾘﾝｸ:masahiro-hamono.com
678: 名無し募集中。。。 2022/04/17(日)19:49 ID:lxWN7viy(4/7) AAS
ホンコンさんはNG
679: 2022/04/17(日)19:53 ID:dV+9388m(1) AAS
>>677
正広はここの住人の良心
680: 2022/04/17(日)20:00 ID:yawDAuuG(4/10) AAS
>>675
新エーデルワイスあまり評判よくないんですね。残念です。日本橋木屋さんでは230周年限定モデルのSRS13のが気になっています。SRS13という鋼材はどうなのでしょうね。
Gライン、グランドシェフは少し価格帯が違うので今回は除外してみました。8000〜15000円の価格帯のグループの候補でしょうか。
FV10は候補に入れた方が良かったですね。
681: 2022/04/17(日)20:04 ID:yawDAuuG(5/10) AAS
>>676
すみません。私グレステンのデザイン好きじゃないので眼中になかったです。
682: 2022/04/17(日)20:28 ID:yawDAuuG(6/10) AAS
>>677
正広よいですよね。正広のステン包丁だとMV口金とかも考えたのですが実売価格が低いので今回は除外しました。
ZCD-Uは評判よいみたいですよね。炭素鋼のグループの時には選択肢に入れたいですね。
しかしZCD-Uは正広さんブランドだと21cm 牛刀で7000円ほどなのに堺一文字光秀ブランドになると2万近くになるのはブランド料なのでしょうか？それとも仕上げやハンドルの素材によるものなのでしょうか。
683: 2022/04/17(日)20:33 ID:EFWCtAYc(1) AAS
ZCDシリーズは日立のブランドだろ
正広のオリジナルとか騙ってんじゃねーぞ
684: 2022/04/17(日)20:34 ID:yawDAuuG(7/10) AAS
ちなみに一文字光秀さんの真鋼(zCD-U)は正広さんのOEMらしいです。
一文字光秀さん用に特別仕様で高いのでしょうか。
685: 名無し募集中。。。 2022/04/17(日)20:50 ID:lxWN7viy(5/7) AAS
一文字光秀に限らず大手の包丁屋さんはどこもメーカー品よりは高いですよ
プロデュース代と品質管理と保証とブランド料が乗るから当然
大手の包丁屋さんは現場のプロの料理人さんと繋がっていてそこで生の声を聞きます
先が軽いだの顎のほうはもうちょっと肉が厚い方がいいだのの要望を聞き取って
製品化の企画プロデュースをするわけです
もちろん発注はまとまったロットで出すので売れなければ在庫をかぶる
でもメーカーは受注分は全部売れるので不良在庫がたまるわけでもないので自前は安く売れる
そういうことも考えると包丁屋さんで買うと高いのは容認せざるを得ない
杉本や木屋が高いのも同じ
686(1): 2022/04/17(日)21:28 ID:W7rvWl+3(1) AAS
正広の自社製品は仕上げとか雑いから堺一文字光秀に出してるとしたら同列で語ってはいかんよ
包丁の値段の半分くらいは仕上げは細部の構造で決まると思う
実際丁寧な作りの包丁は高い
正広のような雑な包丁は安い
自分で削って仕上げられる人なら安いの買って高くする事もできるだろう
687: 2022/04/17(日)21:30 ID:jNS5v9YZ(1) AAS
研ぐんだから関係無いよねー
688: 2022/04/17(日)21:37 ID:yawDAuuG(8/10) AAS
>>686
そうですね。単なる銘を変えただけというものではなさそうですよね。
両方実物を見比べてみたいものです。
689: 2022/04/17(日)21:39 ID:XFFr0MWN(1) AAS
合羽橋や市場にある包丁屋で買うのはちょっと割高かもだけど、欠けた時の研ぎとか持っていけば即日で対応してくれて費用も安い、方やメーカーだと宅配便で出して数週間待つのと送料含むと少し高額かな。プロ向けなら杉本、家庭用なら吉田金属を自分では選ぶ
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