[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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742: 2022/04/18(月)21:13 ID:phgHxI/j(2/2) AAS
兼光和包丁 正夫 柳刃24cm（安来銀三鋼 本霞研）2019/03/10 (日 )に注文
これはもう無い。次に銀三柳を買うときは青木刃物か遠藤商事で良い。
しかし現場で酷使してるわりに息が長い。
↑両方とも形は維持できている。
別に推すわけではないが、自分の中ではこの材質の評価が上がった。
743: 2022/04/18(月)21:42 ID:sKG9+j/I(4/5) AAS
>上のカキコで買って無いのにポチッたとかそんな奴居ないだろ。その発想はなかったｗ
こう言う発想は例のヒトの特技なので
最近おとなしかったのに残念ですね
744: 2022/04/18(月)21:57 ID:zBrrxjg0(1) AAS
自分ちのニーズにあって
1番コスパがいいのを
リサーチして選ぶ
まあ日本のメーカーで
銀三、VG10、モリバナなら
そこまで失敗したと思うことは無い
それぞれに合った切刃と糸刃を
週単位の研ぎに合わせて
細かい欠けができたら2、3週間単位で
無くすようにルーチン組んだら
省2
745: 2022/04/18(月)22:37 ID:sKG9+j/I(5/5) AAS
私の好きなマサヒロがみなさんにも評価されていて嬉しいです
私のマサヒロの推し包丁は鋼ステン割り込みのMCシリーズです
特にMC900の柄が栗型で持ちやすくオススメ
しかも栗型にもかかわらず口金付きなのが気に入ってます
746: 2022/04/18(月)23:18 ID:i51aEAWW(1) AAS
かつてのグローバルや藤次郎が正広に変わったんだな
相手にしない方が良さそうだ
747: 2022/04/18(月)23:33 ID:anwManx9(1) AAS
結局、正広貶してんの一人だけじゃん
748: 2022/04/18(月)23:36 ID:DnSuEye1(2/2) AAS
藤次郎の時もひどかったなあ
749(1): 2022/04/18(月)23:52 ID:oOWhiIYB(3/3) AAS
自分はこれが良いと思うってのだけ書いてれば良いのに、他人にケチつけてクサすから荒れるんだよな
750: 2022/04/19(火)00:01 ID:2YBDiyyK(1/15) AAS
実際のところ包丁よく知らない素人だから他人にケチつけるしかできないんだろな
751: 2022/04/19(火)00:23 ID:rLwWNN6d(1/3) AAS
>>749
まったく賛成です
752(1): 2022/04/19(火)01:55 ID:UYB25SEM(1) AAS
ミソノUX10ペティ150mmと堺考行33層ダマスカスペティ150mmで購入を悩んでいます。
堺考行のダマスカスのレビューが少なく研ぎやすさや刃の持続力、食材のくっつきにくさなど使っている方が居たら教えて欲しいです。
753: 2022/04/19(火)02:21 ID:rLwWNN6d(2/3) AAS
>>752
ミソノはわからんけど堺考行のダマスカスペティは使ってます
でもモデルは違っていて17層ダマスカス芯材VG10の140mmペティです
熱処理が完璧なんだと思うけど他2本持ってるVG10より刃が柔らかめでほとんど刃こぼれしない
粘りがあると言うのかもしれないけど研いでるときにバリが取れにくいこともない
＃12000で仕上げると髪を撫でるだけでパラパラと切れるし
20cmほどのアジをさばくときも小骨がプチプチと切れる
鶏のもも肉を切るときもワンストロークでぬるーっと皮まで切れてる
持ってる中ではいちばんの名刀になってます
ただハンドルが気に入らなくてペティらしく細く短いのはしょうがないとして変に丸みがあるので握りが安定しない
省2
754: 2022/04/19(火)06:42 ID:EyPDImRk(1) AAS
俺もマサヒロが一番好き
質実剛健な丁寧な作りでしかも安い
これ以上の包丁メーカーってあるの?
755: 2022/04/19(火)07:01 ID:2YBDiyyK(2/15) AAS
マサヒロも勿論よいが最近は堺孝行のコアレスダマスカスが気になる
756: 2022/04/19(火)08:45 ID:DOCftAry(1/2) AAS
自分語りが止まらない
757: 2022/04/19(火)08:45 ID:DOCftAry(2/2) AAS
どんな鋼材でも割り込みは敬遠してるわ
758: 2022/04/19(火)08:54 ID:063Wp8kS(1/4) AAS
「自分語り」という言葉は批判用語になり得ない。経験に基づく情報は、エアプの知ったかぶりよりが
言うことより有用だよ。
759(2): 2022/04/19(火)08:57 ID:L3J+h54l(1) AAS
古物屋で堺孝行のスウェーデン鋼のペティを手に入れたのだが
これって現在はグランドシェフになってるモデルの原型なのかな
柄が木製だしグランドシェフとは書いてない
ただし少し砥石に当ててみたところ13クロムステンレスにしては粘る気がした
19C 27クローンではないのかもしれない
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
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760: 2022/04/19(火)10:03 ID:jZV/8zcG(1/3) AAS
>>759
高麗人参で包丁が入ってこなかったわｗ
ウッデホルムのスウェーデン鋼とサンドピックの19Ｃ27は似て非なるものじゃないの？
↑こっちは鋼材の詳細があまり分からんけど
761(1): 2022/04/19(火)10:53 ID:KnvOFM5M(1/2) AAS
ウッデホルム AEB-H ≒ サンドビック19C27
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