[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
751: 2022/04/19(火)00:23 ID:rLwWNN6d(1/3) AAS
>>749
まったく賛成です
752(1): 2022/04/19(火)01:55 ID:UYB25SEM(1) AAS
ミソノUX10ペティ150mmと堺考行33層ダマスカスペティ150mmで購入を悩んでいます。
堺考行のダマスカスのレビューが少なく研ぎやすさや刃の持続力、食材のくっつきにくさなど使っている方が居たら教えて欲しいです。
753: 2022/04/19(火)02:21 ID:rLwWNN6d(2/3) AAS
>>752
ミソノはわからんけど堺考行のダマスカスペティは使ってます
でもモデルは違っていて17層ダマスカス芯材VG10の140mmペティです
熱処理が完璧なんだと思うけど他2本持ってるVG10より刃が柔らかめでほとんど刃こぼれしない
粘りがあると言うのかもしれないけど研いでるときにバリが取れにくいこともない
＃12000で仕上げると髪を撫でるだけでパラパラと切れるし
20cmほどのアジをさばくときも小骨がプチプチと切れる
鶏のもも肉を切るときもワンストロークでぬるーっと皮まで切れてる
持ってる中ではいちばんの名刀になってます
ただハンドルが気に入らなくてペティらしく細く短いのはしょうがないとして変に丸みがあるので握りが安定しない
省2
754: 2022/04/19(火)06:42 ID:EyPDImRk(1) AAS
俺もマサヒロが一番好き
質実剛健な丁寧な作りでしかも安い
これ以上の包丁メーカーってあるの?
755: 2022/04/19(火)07:01 ID:2YBDiyyK(2/15) AAS
マサヒロも勿論よいが最近は堺孝行のコアレスダマスカスが気になる
756: 2022/04/19(火)08:45 ID:DOCftAry(1/2) AAS
自分語りが止まらない
757: 2022/04/19(火)08:45 ID:DOCftAry(2/2) AAS
どんな鋼材でも割り込みは敬遠してるわ
758: 2022/04/19(火)08:54 ID:063Wp8kS(1/4) AAS
「自分語り」という言葉は批判用語になり得ない。経験に基づく情報は、エアプの知ったかぶりよりが
言うことより有用だよ。
759(2): 2022/04/19(火)08:57 ID:L3J+h54l(1) AAS
古物屋で堺孝行のスウェーデン鋼のペティを手に入れたのだが
これって現在はグランドシェフになってるモデルの原型なのかな
柄が木製だしグランドシェフとは書いてない
ただし少し砥石に当ててみたところ13クロムステンレスにしては粘る気がした
19C 27クローンではないのかもしれない
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
760: 2022/04/19(火)10:03 ID:jZV/8zcG(1/3) AAS
>>759
高麗人参で包丁が入ってこなかったわｗ
ウッデホルムのスウェーデン鋼とサンドピックの19Ｃ27は似て非なるものじゃないの？
↑こっちは鋼材の詳細があまり分からんけど
761(1): 2022/04/19(火)10:53 ID:KnvOFM5M(1/2) AAS
ウッデホルム AEB-H ≒ サンドビック19C27
762(1): 2022/04/19(火)11:04 ID:gW0uC5HC(1/4) AAS
日本人のスウェーデン鋼信仰って何だろうね
中国人のドイツ鋼好きに通じる物があるわ
763: 2022/04/19(火)11:12 ID:jZV/8zcG(2/3) AAS
>>761
そうなんだ、ありがとう
銀三と19C27は聞いたことあるけどAEB-Hってのがウッデホルムなのね
764: 2022/04/19(火)11:41 ID:DMDOTo5N(1/2) AAS
19C27
C: 0.95; Cr: 13.50; Mn: 0.70;
P: 0.02; S: 0.01; Si: 0.40;
Maker: Sandvik - Sweden (SE)
Notes:
Sandvik steel, very pure alloy. Popular with Japanese knifemakers, referred simply as Swedish steel. Often seen in Japanese kitchen knives, where it is hardened in the range of 62-64HRC. 19C27 is sort of a predecessor and more of a budget version of the Takefu VG-10 stainless steel, but a very solid performer on its own.
AEB-H
C: 1.00; Cr: 13.50; Mn: 0.50;
Maker: Bohler-Uddeholm - Sweden (SE)
Notes:
省1
765: 2022/04/19(火)11:59 ID:pJH+RVlF(1) AAS
>>762
なんとなく、スェーデン鋼材、安来鋼って不純物少なそうなイメージある
766(2): 2022/04/19(火)12:00 ID:bLeeu3yX(1/7) AAS
きみらってハンドルにはこだわる？
和式は中子腐るから好きじゃないんだよ
洋ハンドル好きでオーダーで白紙1の出刃包丁作ってもらった
767: 2022/04/19(火)12:14 ID:Xb94CY7a(1) AAS
いいんじゃないですか？
使っててしっくりくるのが1番よ
768: 2022/04/19(火)12:15 ID:dz0fXHuO(1/7) AAS
>>766
見せて
769(1): 2022/04/19(火)12:17 ID:bLeeu3yX(2/7) AAS
Youtubeでもいい？
俺の包丁色々うpしてるから
770: 2022/04/19(火)12:17 ID:K7n49KGI(1) AAS
フルタング（本通し）の木の柄でないと気持ち悪くて困る
理想的なのは握りの中位が少し膨らんでて手にフィットする作り
もっとも刃の方を握って使えば気にならないんだけどね
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 232 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.010s