【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】

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887: 名無し募集中。。。 2022/04/21(木)17:46 ID:Z8FDR2eV(2/2) AAS
バイト先でミソノのスウェーデン鋼を使ってたけど藤次郎より刃持ちが悪かった
ちょっと研ぐとすぐカエリが出てキレキレになるから好きだったけど

888: 2022/04/21(木)17:55 ID:553xVY3N(1) AAS
業務用のステンレス全鋼は砥ぎ棒使うことも多いし
硬度だけじゃなく砥ぎやすさとのバランスも重視だから

889: 2022/04/21(木)18:23 ID:PFytU3kM(2/2) AAS
>>869
一般的に炭素鋼はステンレス鋼より刃持ちが悪い
ミソノスウェーデン鋼(20C)で6Aより悪い

890: 2022/04/21(木)18:47 ID:ATHB6/BT(1) AAS
切れが悪くなったら替えがあるのが仕事用だし長く切れ続くけど研ぎが面倒な包丁が一番面倒、銀香のペティ210は和式柄で買いたくなったペティ牛刀柳の替えとして使えそうな気がする

891: 2022/04/21(木)19:18 ID:gwxk3gPb(2/2) AAS
体感的にミソノのスウェーデン鋼が6Aより刃持ち悪いと思わないんだけど、何か根拠あるの？

892: 2022/04/21(木)20:32 ID:jIlHx0DU(1) AAS
筋引きほしいんだけどサーモン加工ってどうなんだろ？

893: 2022/04/21(木)20:35 ID:s3uRAyrH(1) AAS
欲しけりゃ買えば良い　誰にも遠慮する事はない

894(2): 2022/04/22(金)12:01 ID:Y+RKL3LT(1/2) AAS
知人に薦められて青紙とやらの包丁買ったはいいが
鋼が銀色？普通のシルバーなんだけど偽物つかまされたのか

895(1): 2022/04/22(金)12:18 ID:rMMC6NW/(1/3) AAS
銀三の切れ味は白紙にちかい？青紙にちかいの？銀三使ったことあるヒト教えてください

896(1): 2022/04/22(金)12:27 ID:q6jSfq56(1/2) AAS
流石にミソノのスウェーデン鋼が6Aより柔いってことないだろ

897: 2022/04/22(金)12:30 ID:q6jSfq56(2/2) AAS
>>894
青紙の青と鋼の色は関係ないよ
鋼材を青い紙や白い紙に包んで識別してるのが名前の由来
全部磨くとシルバー

898(1): 2022/04/22(金)12:42 ID:YyBRk2Ds(1/3) AAS
>>894
何を言ってるのか…
無知は罪という典型

899: 2022/04/22(金)12:51 ID:NuPxb0pi(1/2) AAS
青紙とか白紙とかメーカーのタグの色で
鋼材の色なんぞと全く関係無かった件www

900(1): 2022/04/22(金)12:53 ID:skCro/8N(1) AAS
>>898
お前はおっぱい吸ってるときから知ってたんか？

901: 2022/04/22(金)13:06 ID:NuPxb0pi(2/2) AAS
まあでも黄白青ネタは包丁の鋼材調べ始めると
割と早い段階でわかるネタやん？

902: 2022/04/22(金)13:09 ID:gybz5HxW(1/4) AAS
>>900
小学生かお前は

903(1): 2022/04/22(金)13:11 ID:Z7ZXfRtc(1) AAS
ここ見てると知ってて当たり前だと勘違いしちゃうかもだけど知らない人だって来るよ
思い込みを根拠に偽物と疑う前に最低限調べたらとは思うけども

904: 2022/04/22(金)13:13 ID:o3t43IEW(1/3) AAS
炭素鋼がステンレス鋼より刃持ちが悪いというのも逆だろ？硬い方が刃持ちが良い。
一般にステンレス鋼は、炭素鋼より柔らかい代わりに粘る。

905: 2022/04/22(金)13:25 ID:gybz5HxW(2/4) AAS
硬いから刃持ちが良いってのが間違ってる

906: 2022/04/22(金)13:28 ID:gybz5HxW(3/4) AAS
>>903
同意
知らんことは仕方ない
だが偽物つかまされたか？とはならんだろ普通