[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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976: 2022/04/25(月)15:52 ID:dm8KBM4a(1/2) AAS
焼き入れ焼きなまし次第でしょう
977: 2022/04/25(月)17:40 ID:hsYGQ3+1(1/2) AAS
包丁に使うなら白紙一号二号くらいが使いやすいわ
青紙がいいのは柳刃くらいだな
978: 2022/04/25(月)17:43 ID:mtege6t1(1) AAS
ピンピンに研げば何でも最初は切れる。
979(1): 2022/04/25(月)18:18 ID:dm8KBM4a(2/2) AAS
白ってすぐ欠けそうなイメージがあって躊躇う
980(2): 2022/04/25(月)18:35 ID:iBR9w8yr(3/6) AAS
一文字光秀Hpだと青一青二のほうが青紙スーパーより高価なんだな(三徳)
青紙スーパーが1番高いんだと思ってたよ
981: 2022/04/25(月)18:38 ID:pUhLvo8h(1) AAS
焼入れ焼戻し
焼入れしてから焼なまししたら
生材にちかい状態に逆戻りだな
982: 2022/04/25(月)19:00 ID:jvfSZQj0(1) AAS
>>980
ある鋏メーカーのサイトによると鋼材価格は青紙スーパーが青紙1号の2倍近いけどね。
日立安来鋼の中では黄紙<白紙<青紙ではあるけど僅差。
一般的な工具鋼と比べると黄紙で3倍くらい、YCS3と比べると倍くらいの価格差らしい。
983: 2022/04/25(月)19:20 ID:iBR9w8yr(4/6) AAS
980ですが次スレ立てられないのでどなたかお頼みします
984(1): 2022/04/25(月)19:21 ID:3FIO/aDc(1/2) AAS
立てます
985: 2022/04/25(月)19:22 ID:3FIO/aDc(2/2) AAS
【家庭用】包丁の選び方 96丁目【業務用】
2chｽﾚ:cook
986: 2022/04/25(月)19:24 ID:iBR9w8yr(5/6) AAS
>>984ありがとうございます
987(1): 2022/04/25(月)20:27 ID:jjAM7L7N(1) AAS
使った鋼材が高くても、結局は人件費よね
つまりそんだけ鍛造、仕上げまで
時間が掛かる、掛けただけの仕上がりに
なってるはず？だよな
988: 2022/04/25(月)20:46 ID:hsYGQ3+1(2/2) AAS
>>979
粘りのない青紙の方が欠けやすいよ
硬いから修復もクソ大変
魚の骨を断ち切ったりする出刃は白１か２だな
989: 2022/04/25(月)20:55 ID:hEsvvyTg(2/2) AAS
鋼材の硬さを決める大きな要因は炭素量だから、青二や白二より青一、白一の方が硬い。
また青紙の方が白紙より靱性が高い。ただし焼き入れと焼き戻しのやり方で違いがある。
990: 2022/04/25(月)21:25 ID:p+CK3s3Z(1) AAS
一文字光秀さんの解説
外部ﾘﾝｸ:hocho.ichimonji.co.jp
991: 2022/04/25(月)21:31 ID:ia+SP+AF(1) AAS
京都有次の出刃の登録を買ったんだけどこれは白ニ？
992: 2022/04/25(月)23:25 ID:+g9GO5+a(1) AAS
白土三平
993(1): 2022/04/25(月)23:36 ID:iBR9w8yr(6/6) AAS
京都有次の和包丁の上製は青二、特製が白二。
994: 2022/04/25(月)23:52 ID:U4Pz1NO5(1) AAS
>>993
登録は何？
995(1): 2022/04/26(火)00:19 ID:BXahcS+9(1) AAS
登録も白二かもしれない
ググったら特製も登録も白二と書いてる人がいた。
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