[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 101丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)

【家庭用】包丁の選び方 101丁目【業務用】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1667729455/

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751: ぱくぱく名無しさん [] 2022/11/27(日) 21:31:21.91 ID:GTAOBEgq https://karoichi.jp/sakana/chishiki/%E9%AD%9A%E3%82%92%E3%81%95%E3%81%B0%E3%81%84%E3%81%A6%E3%81%BF%E3%82%88%E3%81%86%EF%BD%9E%E3%83%8F%E3%83%9E%E3%83%81%E7%B7%A8%EF%BD%9E/ この魚市場さんの記事に「たわいのないいわた」さんが解説している通りの華麗で多様な出刃庖丁の持ち変えが画像で説明されています。 ４５度位相で５種類に持ち方を変える様子が、開きの骨すきで使う持ち方以外、彼の解説通りの場面、方法で行われています。 この多様な包丁の持ち変えは、別に誰に教わった訳でもなく、作業の工程の目的を突き詰めて、片刃和包丁の特性を熟知していれば、自然に辿り着く真理です。 この技を使える達人は、普通は持ち変えを全く意識する事なく、頻繁に行っています。 素人さんには理解が難しいけど、そんな領域がある事だけ覚えておく方が良いでしょう。 知らないで騒ぐと、未熟なのを露呈するだけですから。 という訳で和包丁の一部に８角断面が採用されている事には、８角である理由がちゃんとあります。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1667729455/751

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