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【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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317
: 2023/03/24(金)01:32
ID:5wSF0w9a(2/2)
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317: [sage] 2023/03/24(金) 01:32:59.71 ID:5wSF0w9a >>308 VG10の熱処理のなにがそんなに難しいのか知らんが、モリブデンが1%も入ったステンレス鋼なんだから適切な焼入れ温度から空冷で十分硬度は出るし、その後の徐冷やサブゼロ・焼戻しの速度や温度・時間の方がよっぽど厳密に管理する必要があるんだけど中華はそのへん絶対ちゃんとやってないのよ。そりゃ貝印とかヘンケルスの中国現地工場ではちゃんとしてるだろうけど、中華の中小工房ではぜったいそんなことやってないし設備も持ってない。 よく見るのが瞬時とも言える短時間の高周波加熱からの油焼入れで済ますパターンで、とりあえず硬度は出るだろうが(焼戻しはしない方が硬いからなw)靭性は低く脆い刃になるだろう。 だから折れないように騙すカスの割込みにして芯材はごく薄くしか使わなかったり、幅広の中華包丁でも刃先のみの衝撃焼入れに近い数ミリ研いだらすぐナマクラになるような誤魔化ししたものを粗製廉売してるわけよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/317
の熱処理のなにがそんなに難しいのか知らんがモリブデンがも入ったステンレス鋼なんだから適切な焼入れ温度から空冷で十分硬度は出るしその後の徐冷やサブゼロ焼戻しの速度や温度時間の方がよっぽど厳密に管理する必要があるんだけど中華はそのへん絶対ちゃんとやってないのよそりゃ貝印とかヘンケルスの中国現地工場ではちゃんとしてるだろうけど中華の中小工房ではぜったいそんなことやってないし設備も持ってない よく見るのが瞬時とも言える短時間の高周波加熱からの油焼入れで済ますパターンでとりあえず硬度は出るだろうが焼戻しはしない方が硬いからな靭性は低く脆い刃になるだろう だから折れないようにすカスの割込みにして芯材はごく薄くしか使わなかったり幅広の中華包丁でも刃先のみの衝撃焼入れに近い数ミリ研いだらすぐナマクラになるような誤魔化ししたものを粗製廉売してるわけよ
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