[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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15(5): 2023/03/13(月)09:42:10.47 ID:oWMbq/9p(1/2) AAS
>>7
その堺源吉という銘の商品は、便宜的に付けられた銘で、簡単に言うと安物の量産品で粗悪品です。
まあ、研いだ直後だけは一応は切れるでしょうが、刃先をまな板に当てると、すぐに切れなくなります。
それでも薄刃包丁は包丁の中で最も刃先角が小さいので、良く切れると思えるのでしょう。
因みに、柄に焼印がある筈ですが、焼印が入っている包丁は全て例外無く量産の粗悪品です。
おそらくは、無名の製品を大量に専門的に生産する業者があって、そこから仕入れた販売業者に合わせて焼印を入れてるとかの事情だと思われます。
こういうのは１００％、クラッド鋼による製品で、手打ち鍛造の包丁に性能で全くおよびません。
省2
52: 2023/03/14(火)03:37:24.47 ID:Qwt/9XGh(1) AAS
さすが自転車スレで大暴れしたリリス岩田さん、自転車の事詳しいですね
間違ってるけど
77(2): 2023/03/15(水)11:24:00.47 ID:STe99fJt(2/2) AAS
>>75カッチョえ～！
粘ダの包丁画像とは色んな意味で対照的や…
良い物を見させて頂き有難う御座いますm(__)m
222(1): 2023/03/19(日)21:50:36.47 ID:pZu5NWI9(1) AAS
さて、出刃庖丁の販売に於ける ハネモノ とは何か？というと、不良品じゃないけど、売るにあたって客が嫌うもの、です
具体的には二つです
ひとつは、アイケと呼ぶ微細に鍛接不良
大きなモノは不良品だが、本当に微細なものは仕様の範囲内と区別し難い
でも、間違いなく客は嫌う、が、有名ブランドでも頻発するのがあって、判断が難しい
築地ナンチャラ とか
二つ目は、部分的に鋼が薄いのが見て分かるもの
これは、ほぼ気分の問題だが、使い込めば そうでもなくて、ハネモノとする場合がある
最大の問題である裏スキの精度は、良かろうが悪かろうが、ハネモノとは無関係
悪いのは、ただの仕様なので、文句を言っても仕方ない
省6
246(1): 2023/03/21(火)05:40:18.47 ID:fOBQH+8G(1/2) AAS
趣味とか言うて
ヤフオクとかメルカリで売っとるんやろ
480(1): 2023/03/27(月)13:55:52.47 ID:cj5yPWSE(1) AAS
>>477
30分以内なら更に半額だろ？
487(1): 2023/03/27(月)15:44:38.47 ID:r+fpOPk/(3/3) AAS
>>483
>>484
ありがとう
参考にします！
496: 2023/03/27(月)21:52:12.47 ID:3Pm9/h/r(1/2) AAS
>>495
マジか
夢壊すなよ
619: 2023/04/03(月)20:31:52.47 ID:CGzDXdgy(6/6) AAS
正広の仕上げがいいともかっこいいとも言ってないし
別に誤解が解けたならもうこの話題続けなくてもいいよ
まともなメーカーのステンレス包丁は経年でそんなに歪まないって結論でしょ
632(1): 2023/04/04(火)07:16:42.47 ID:RnD26aO6(1/3) AAS
>>631
その包丁が曲がっていたのは、経年では無くて焼き入れ時の変形？
642: 2023/04/04(火)12:20:02.47 ID:rJErSNpg(1) AAS
>>626
文脈読めてないんじゃない？
全鋼でサブゼロ処理もされてて経年で歪むってどんな理由なん？
に対するアプローチだとしか思えないんだが
931(1): 2023/04/20(木)08:32:48.47 ID:6lcylU2g(1) AAS
24cmは重くないか？
それと大きいのでペティがないと小回りきかなくて効率悪くなりそう
最初の一本なら21cmあたりでいいと思うな
938: 2023/04/20(木)13:05:11.47 ID:0ZwPE9fB(1) AAS
>>934
価値なんて人それぞれだから分からない基準には答えられないけど
洋包丁なら仕上げもバランスも良い
和包丁は中子の保護までしてある
最高峰で間違いはないと思うよ
材質も仕上げも相談すれば可能な限り応えてくれるので
客前で使う包丁は特別仕様で目立つ仕上げなんて人もいる
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