[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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35(1): 2023/03/13(月)13:15:08.55 ID:R4WAGRVe(3/3) AAS
アンカーを間違えました。>>15と>>19でした
>>18さんごめんなさい
64: 2023/03/14(火)09:44:03.55 ID:wBkr+iqP(9/10) AAS
>>61
> 私が言いたいのはそういう事。
お前はゴミ
皆さんがお前に言いたいのはそういう事
143: 2023/03/17(金)16:22:09.55 ID:tvYQBh/5(1) AAS
>>141
その説明のミソノと正広の鋼材名教えて
186(4): 2023/03/19(日)08:45:19.55 ID:UHrfGmIH(1/2) AAS
>>183
買えません
その価格で買えるのは、家庭用だからと言い訳を用意された粗悪品だけです
だがしかし、例外的な突破口があります
ヤフオクで、丁寧に探せば仕上げが多少 雑だけど、刃物としての性能は一応は及第点のメーカーが出品している
アウトレット専用のブランドの製品があります
もちろん新品
確か福島の業者だった筈
省3
245: 2023/03/20(月)19:36:55.55 ID:wcbTnPtf(2/2) AAS
包丁のレストアが趣味で80本の和包丁を持ってると語る粘ダちゃん…
これ迄にレストア出来た包丁は０本
これって趣味とは言わないやろ…
鉄粉製造機お手っ！
271(1): 2023/03/21(火)20:06:11.55 ID:ngssX94Z(1) AAS
最速で皮を薄く出来るだけ無駄なく剥きたい場合
どんな達人レベルなっても包丁での皮むきは限界あるのよね
皮が分厚くていいならペティでもいいけどそうじゃないならピーラー使ったほうがトータルで出来がいい
285(2): 2023/03/22(水)10:42:05.55 AAS
>>280
書いてある状況がうまくイメージできないんですが側面抵抗の点で言うと刃先を鈍角な二段刃にしたりハマグリにすることで包丁と食材との側面抵抗を減らすことができます
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
図の左は刃の入りは重いものの一端刃が入るとそこからの切れは軽い
右はスっと刃が入るものの側面がべったり食材に当たるので切り進むにつれ重くなる
という切り味の差が出てきます
346: 2023/03/25(土)00:38:56.55 ID:10yigBUh(1/2) AAS
刃物趣味とかは鉄道並みに頭のおかしい奴が多い印象なので
５ｃｈの刃物スレがこういう現状なのはしょうがないと思うんだよね
354: 2023/03/25(土)01:20:40.55 ID:abTbAnbQ(6/16) AAS
ゴミクズどもへ
兎に角、あちらの隔離スレにてお待ちしております
お茶を用意してお待ちしておりますので、一息ついたらコチラと同様に発狂したりIDコロコロしたりで、ご自由に泣き喚いて下さいm(__)m
お手っ♪
372: 2023/03/25(土)12:35:53.55 ID:WqDREGU0(1) AAS
また自己弁護が始まった
469: 2023/03/27(月)02:24:32.55 ID:YHUxGxBu(1/2) AAS
一発の切れ味だけ求めるなら白二が一番そうゆうのだし安い気がする
589: 2023/04/03(月)01:37:17.55 ID:AqmXHX0Y(1/3) AAS
職人は叩き方で歪みを減らせるとゆってた
事実はどうかは知らない
626(2): 2023/04/04(火)01:05:36.55 ID:rZA1b/4v(1) AAS
>>625
ちゃんと読んだか？
焼入れ時の冷却速度が速いほど残留応力が大きく、水冷>油冷>空冷の順になる。
だから水焼入れが多い炭素鋼軟鉄合わせの和包丁は構造的にも金属組織的にも熱処理的にも必然的に曲がるようにできているが、
油焼入れや空冷で済ましサブゼロまでかけるステンレスの全鋼包丁は構造的にも金属組織的にも熱処理的にも曲がり難いことは明白なわけ。
861: 2023/04/15(土)17:20:07.55 ID:tO6FN8Hn(1) AAS
ど素人以外全員プロねらーかよ
そりゃ福井の人口消滅するわ
936: 2023/04/20(木)12:30:17.55 ID:iNWAgguK(1) AAS
>>931
確かに重いけどオレは慣れてしまった
240mmの和牛刀あるけどリンゴの皮むきならいつの間にか出来るようになった
ペティナイフもあるので特に皮むきが多いならペティ優先になる
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