[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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89(2): 2023/03/16(木)00:50:02.79 ID:pYmOHyS3(1/2) AAS
武蔵国光月や下総国光月(五香刃物)の全鋼の関東牛刀は？
前者はSK鋼で後者は白紙一号だったと思うけど
107: 2023/03/16(木)18:09:42.79 ID:QLEUf3/l(1/2) AAS
本当に評価できるのは下積み豊富
和洋中の料理に精通した一流の料理人のみよ
結局どんだけ食材を扱ってきたか
廃棄寸前賄いから王族に振る舞われる
高級食材までね。そこに辿り着いた一流の経験値と評価は
金で買えない。そいつらの料理は金で買えるけど。
227: 2023/03/20(月)02:43:09.79 ID:bHgDHYVR(1) AAS
>>226
そんなに持ってないよ
牛刀2本とペティと柳刃のみ
コレクター荒らしじゃあるまいし、包丁はいいのを数本持ってたら一生物だよ
278: 2023/03/22(水)01:16:35.79 ID:Wk47FS7z(1/2) AAS
>>267
純粋なペティナイフとしての細かい作業だけでなくちょっと使いも重視するというなら、グレステンのオフセットの付いたホームペティが最適解じゃね？
ディンプレの無いやつも出たし。
602: 2023/04/03(月)15:23:07.79 ID:NjcmfI0c(1) AAS
>>582
正広の和包丁を経年で歪み出るとか何で知ってるんですか？
621: 2023/04/03(月)23:08:45.79 ID:GJNcAShw(4/4) AAS
たしかに
793: 2023/04/13(木)09:27:38.79 ID:Hib7Wb24(4/5) AAS
追伸
いわたさんは過去にSNSで桂剥きが上手く出来ないと語り、今では包丁技術の上達を諦めて桂剥きっぽい事がやり易い俎板を購入し、桂剥き風の作業で満足してる方です
(だったらスライサーで良いと思うんやけど…w)
乞食の語る技法の数々をお笑いとして動画でうpしてくれていま～す！
有難う！いわたさん！
838: 2023/04/14(金)20:38:14.79 ID:ETo3Lt3r(2/2) AAS
なんでもステマだと思っちゃうビョーキの人か
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