【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】

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582(3): 2023/04/03(月)00:44 ID:2Lp6A7mR(1/4) AAS
正広の和包丁は丁寧に作られてるわけじゃないから経年で歪みやすいし研ぎ出しも雑
値段相応ではあるので批判しても仕方ないが

585: 2023/04/03(月)01:08 ID:2Lp6A7mR(2/4) AAS
片刃の和包丁は左右対称じゃないから合わせでも全鋼でも左曲がりになっていくんだよ
それを曲がらないように作るのが本霞以上のお高い包丁

587: 2023/04/03(月)01:23 ID:2Lp6A7mR(3/4) AAS
>>586
歪む方向に曲がりにくくなるように叩く
刃先側の裏を多く叩く
力加減が難しい
均等に叩いたり型鍛造すると左曲がりの宿命を負う

610(1): 2023/04/03(月)17:04 ID:2Lp6A7mR(4/4) AAS
そしたらヴォストフが曲がりまくるのはなんでなの？