[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)

【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/

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582: ぱくぱく名無しさん [sage] 2023/04/03(月) 00:44:10.81 ID:2Lp6A7mR 正広の和包丁は丁寧に作られてるわけじゃないから経年で歪みやすいし研ぎ出しも雑 値段相応ではあるので批判しても仕方ないが http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/582

585: ぱくぱく名無しさん [sage] 2023/04/03(月) 01:08:26.20 ID:2Lp6A7mR 片刃の和包丁は左右対称じゃないから合わせでも全鋼でも左曲がりになっていくんだよ それを曲がらないように作るのが本霞以上のお高い包丁 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/585

587: ぱくぱく名無しさん [sage] 2023/04/03(月) 01:23:16.08 ID:2Lp6A7mR >>586 歪む方向に曲がりにくくなるように叩く 刃先側の裏を多く叩く 力加減が難しい 均等に叩いたり型鍛造すると左曲がりの宿命を負う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/587

610: ぱくぱく名無しさん [sage] 2023/04/03(月) 17:04:56.06 ID:2Lp6A7mR そしたらヴォストフが曲がりまくるのはなんでなの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/610

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