[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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385: 2023/06/20(火)15:21 ID:8RIJhc8O(2/4) AAS
正広のプラ柄はエラストマーだからしっくりくるよね。他のプラ柄知らんけど。
386: 2023/06/20(火)16:56 ID:Wf9sdR9B(2/2) AAS
エラストマーマジか、握って見たくなってきたw
387: 2023/06/20(火)17:24 ID:hF39NAcT(1) AAS
正広のプラ柄は5年くらい窓辺で使ってると、表面が少し劣化してきて日焼けした肌が剥けるような感じでポロポロと消しカスみたいに取れてくよ
粗めの耐水ペーパーをかけてやって落としてしまえばしばらくは大丈夫な感じ
そこが欠点といえば欠点かなw
388: 2023/06/20(火)17:39 ID:8RIJhc8O(3/4) AAS
ウチの正広MV-Pは窓近くに置いてないのもあってもうすぐ4年になるけど異常ないな。紫外線には気をつけようかな。
389(1): 2023/06/20(火)18:55 ID:7nx+bXzH(1) AAS
和包丁、７０本ー正確に数えていないーもあると無いモノがほぼない
強いて言えば、鰻裂きの 京裂き だけ無い
出刃庖丁、相出刃、身卸し、は鋼材、サイズの微妙な違いでそれぞれ5〜１０本以上ある
魚捌き以外で使うのは、ダマスカスのコアがVG１０コピー鋼材の三徳、ペティーサイズになったグレステンレスの筋引き、
やっぱりペティーサイズになったグローバル プロ の牛刀、が出番が多い
390: 2023/06/20(火)19:06 ID:NnpkzfvD(1) AAS
…と全ての包丁がキズだらけのおままごと専用の乞食であったw
391: 2023/06/20(火)19:07 ID:qoCC31Rh(4/4) AAS
ウチは正広別作ステンの方。まだちょっとしか使ってないけど凄い切れ味。
千切りサラサラで感動。正広は刃付け5対5はMC割り込みだけで他は右用に7:3
なんだよね。左用増えてくれないかなぁ…。
392: 2023/06/20(火)19:31 ID:SqlJ0vGs(1) AAS
画像ﾘﾝｸ[png]:pbs.twimg.com
393(1): 2023/06/20(火)19:42 ID:2hyLhKm2(1) AAS
最悪の包丁と最善の包丁って具体的になに?
394: 2023/06/20(火)20:00 ID:8RIJhc8O(4/4) AAS
質問ってセンスが問われるな
395: 2023/06/20(火)20:01 ID:wTJJTTkp(1) AAS
>>393
切りにくい包丁と
切りやすい包丁
396(1): 2023/06/20(火)22:35 ID:BD3iYsmV(1) AAS
>>356
包丁を選ぶに当たって研ぎのことを考えなければならない
これは切っても切り離せないことだ
ろくに研げない奴はプレス加工のステンレス包丁使い捨ててくか研屋に出さないとな
397(1): 2023/06/20(火)23:36 ID:z/LlfFoh(1) AAS
>>396
テンプレ読め
398(1): 2023/06/20(火)23:38 ID:yBSywCBM(1) AAS
>>381
> ペティ 12センチ 鋼鍛造 タマゴサラダ作り専用
いったいどんなタマゴサラダ‥？
399(1): 2023/06/20(火)23:51 ID:B4cZlUhL(1) AAS
>>398
それについては、買ってしまった鋼ペティ(メチャ錆びやすい)の使い道に困ってなにか向いた用途はないかと試した結果、玉ねぎを薄く細かくみじん切りにするのと、半熟ゆで卵を崩さずにコマ切れにする鋭い刃が非常に容易に付けられること、マヨを和えて混ぜるところまでやるとあまり錆びは問題にならないのを見付けてそれ専用にしちゃったわけよ。
ちなみに銘は大阪の源正久なんだけど、ちょっと勘違いして築地の東源正久の高橋刃物製のやつだと思って買ったやつなんだよねこのペティw
ものは白ニらしくしっかり鍛造されてて切れ味は手持ちで一番かもしれない
400(1): 2023/06/21(水)00:02 ID:0YDg7ctB(1/2) AAS
>>399
高橋刃物ってもう売ってない？
お店行っても見かけたことないのよ。
401(1): 2023/06/21(水)00:18 ID:fMJ7DcUr(1/2) AAS
>>400
高橋刃物は自社銘の光友はもう名が知られてしまってオクでもフリマでもウォッチャーがいて高値になる場合が多いね。
ただし人気があるのはステンレス鍛造の「光」の方で、鋼の牛刀なんかはそこまで高騰せずに買える出物がけっこうあるよ。
OEMものも多くて銘を知っていればそれらも狙えるんだけど、ここには詳細はちょっと書けないかな。
5年くらい前だとメルカリで未使用の光友銘の光が3000円とか捨て値でチラホラ出てきてたんだけどねー
あとは以外に各地の販売店在庫が狙い目かな。浅草の砥石問屋の森平が久元銘で流通させてた洋包丁は高橋製だったのよ。
これは今でもかなり当時の値段で残ってるのを見るよ。うちの近所にも光の18センチ牛刀8000円とかあってメチャ埃かぶってるw
402(1): 2023/06/21(水)01:06 ID:IjfKqTfi(1/3) AAS
大した包丁でもない、安物鋼材の包丁にプレミア価格が付くとかほんと理解不能だわ
403(1): 2023/06/21(水)01:57 ID:WnPItuCK(1) AAS
>>379
SG2とHAP40の切れ味の違い教えて下さい
お願いします
404: 2023/06/21(水)02:40 ID:fMJ7DcUr(2/2) AAS
>>402
プレミア価格ではない。
もともと高橋刃物の包丁はけして安いものではなかったし、普及品から極上品までいくつもランクがあった。
ただ厚板・棒鋼から叩き伸ばして自由鍛造で作られ、セミオーダーもできた鍛冶製品としては破格に安い価格であり、仕上げが雑で荒いものの作りは剛健で評判はよく多くのOEM先を持っていたのは事実である。
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