[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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389(1): 2023/06/20(火)18:55 ID:7nx+bXzH(1) AAS
和包丁、７０本ー正確に数えていないーもあると無いモノがほぼない
強いて言えば、鰻裂きの 京裂き だけ無い
出刃庖丁、相出刃、身卸し、は鋼材、サイズの微妙な違いでそれぞれ5〜１０本以上ある
魚捌き以外で使うのは、ダマスカスのコアがVG１０コピー鋼材の三徳、ペティーサイズになったグレステンレスの筋引き、
やっぱりペティーサイズになったグローバル プロ の牛刀、が出番が多い
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