[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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900: 2023/07/24(月)10:58 ID:+J36nH/e(1) AA×
>>893


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
900: [] 2023/07/24(月) 10:58:00.03 ID:+J36nH/e >>893 嶺や口金のエッジの面取りは、好みの問題 精密加工用の金工ヤスリの柄は剥き出しでエッジが立ってるが、アレはエッジを刃というかヤスリ目の延長として感触で正確に認識するためのものであって、出刃包丁でも同様に嶺のエッジを操作の手がかりとするので、面取りは稀だし、私が遭遇したら削り落としてエッジを作ったりする 口金のエッジも同様 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1686084045/900
嶺や口金のエッジの面取りは好みの問題 精密加工用の金工ヤスリの柄は剥き出しでエッジが立ってるがアレはエッジを刃というかヤスリ目の延長として感触で正確に認識するためのものであって出刃包丁でも同様に嶺のエッジを操作の手がかりとするので面取りは稀だし私が遭遇したら削り落としてエッジを作ったりする 口金のエッジも同様

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