[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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736: 2023/07/08(土)14:20 ID:Oka7oZY5(1) AAS
洋包丁なんて特にだが和包丁も、鍛造工程はおおよその外形の造成にすぎず
熱処理したら必ず変形するんだからそこからガッツリ削りを加えて最終製品の表面になるわけよ
だから外形に影響するのは削りの工程とそこにかけるコストの多寡
安い数打ち鍛冶屋の包丁は見合った安い削りで製品にされるし、
腕のいい鍛冶屋なら優れた研ぎ師が付加価値を付けて売られる
ただそれだけ
アホいわたにはミクロなマニア視点しかなくマクロな経済学の視野が欠けている
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