[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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927(2): 2023/07/27(木)21:52 ID:qKGoN5QC(1) AAS
Youtuberとか初心者中級者は返りが出たのをストロッピングとか新聞紙とかで落とすけど
上級者になると最終仕上げでは返りが出た時点でそれは刃が厚いってことだから
帰りの出ないギリギリをせめて研ぐんだよな
ミクロの返りとか言うが刃先ってうまく研げばコンマミクロン単位の薄さになるから
そしてそこまで行かなきゃわからん切れ味もまたある
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