[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)

【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1686084045/

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927: ぱくぱく名無しさん [sage] 2023/07/27(木) 21:52:01.18 ID:qKGoN5QC Youtuberとか初心者中級者は返りが出たのをストロッピングとか新聞紙とかで落とすけど 上級者になると最終仕上げでは返りが出た時点でそれは刃が厚いってことだから 帰りの出ないギリギリをせめて研ぐんだよな ミクロの返りとか言うが刃先ってうまく研げばコンマミクロン単位の薄さになるから そしてそこまで行かなきゃわからん切れ味もまたある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1686084045/927

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