[過去ログ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002レス)
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939(3): 2023/07/29(土)03:46 ID:jPx6pKJm(1) AAS
用途に応じた微細な鋸刃が切れ味の決め手だというのは、常識中の常識
日本一、予約が取れない研ぎ師の名人も顕微鏡でその状態を最終確認してるし、世界一、正確で精密な包丁の切れるメカニズムを誠実に解説してる広末のサイトでも断言されてるし、何よりこんなコトが経験的に理解出来ないのが不思議だとさえ言える
ただ、切れるメカニズムは複雑な要素が絡む様で、その一面だけ強調した暴論が幾つも蔓延る
例えば、全ての切れる原理は剪断荷重に帰結する、とか信じ難い説も、一面では間違いじゃ無いらしい、とかね
940(1): 2023/07/29(土)07:18 ID:T39xIPCK(1) AAS
>>939
うん、完全な間違い
広末のサイトは素人さん向けに分かりやすく書かれてはいるが、ココの記事の内容は正確ではないですね。ミクロの鋸刃が食材に剪断荷重を加えて細胞を切断するから切れるというと なるほど一見するとそれらしい
だが、包丁の切り方には押し切り、突き切り、引き切り、と色々あり切れるメカニズムは異なる。例えば出刃包丁のアゴを使って鯛のアラを押し切りで切断する操作は押し切りで切断する。このとき刃は食材に垂直に真っ直ぐ切れ込むので鋸刃の前後動作がなく 微細な鋸刃は機能していない
コレ、素人さんは押し切りを完璧に出来ないから、出刃包丁を前後させて鋸刃で骨を切ろうして刃をこじり刃を欠けさせてしまうやつですね。包丁の操作の仕方によって研ぎ方を変える、という基本の技術が分かっていない人が多いらしい
942: 2023/07/29(土)10:08 ID:o1sqUOGh(1) AAS
>>939
はい残念〜!(^o^)
何度も何度も何度も何度も書いたと思うけどまた忘れたのけ?(^o^)
カッターの画像を電子顕微鏡で見たらミクロの鋸刃など無かったろ馬鹿!
一番の問題はそういった現実から目を背けて「ミクロの鋸刃が絶対ニダーーーッ!」と思考停止してるお前みたいな痴呆老人なんですよwww
老害乞食お手っ!
953: 2023/07/31(月)03:12 ID:i9Qt5eAY(1) AAS
>>939 は、正広のことだろ
刃物のこと詳しく説明した広末なんて無いし、末広、末廣のサイトなんてものも無い
自演だから、 >>940 も間違いを指摘せず広末のまま話を進めてるだけ
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