[過去ﾛｸﾞ] キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具50 (1002ﾚｽ)
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225: 06/08(土)17:30 ID:NR1cEQ2r(1) AAS
炊飯器の保温機能はちょっと温度が高いんだよな
まあ食中毒ぎりぎりを攻めるわけじゃなければたいていは十分だが
226: 06/08(土)17:49 ID:1/EZjqPA(1) AAS
俺のは70℃と62℃選べるが流石に60℃以下はヤバいだろ
ヨーグルト作るなら別だけど
227(1): 06/08(土)20:45 ID:RFMgcRkN(1) AAS
鶏むねは低温調理で化けるかんね
228(2): 06/08(土)23:54 ID:WOvvSXmy(1) AAS
>>227
化けた結果が鶏ハムとかコンビニでパックになってる鶏胸肉なので体験済みの人が多い
牛の低温調理ははイタリア料理やホテルビュッフェで食べられる
豚や羊が面白いよ
229(1): 06/09(日)00:31 ID:5sEpjfRZ(1) AAS
>>228
あれはただの蒸し鶏やん
230: 06/09(日)09:20 ID:vcdp6qLK(1) AAS
ヨーグルティアなら使いやすい。
その代わりに容量が小さい。
4人家族だと1食分になるかどうかのギリギリくらい。
231: 06/09(日)10:43 ID:bsSfzWzx(1) AAS
プラセボ手術にも本物の手術のように体を治癒させる効果がある
2024.06.06
外部ﾘﾝｸ:nazology.net
暴行罪が成立する
ノセボ効果も証明されたので【いじめやパワハラなど】
232: 06/09(日)21:58 ID:zifdS4Wo(1) AAS
我が家の炊飯器で保温すると60度にも達しないので生肉調理怖い
233: 06/10(月)01:40 ID:ZbeelAvz(1) AAS
万人にお勧めするものじゃないけどヨーグルティアの湯煎で固まり肉の低温調理をよくやってる。
基本はローストビーフかローストポークで空気抜きラッピング。
常温の水からスタートするとジワジワ温度上がっていく過程が怖い。
なのでラッピングした肉を最初はやかんで沸かした90度くらいのお湯に浸けてる。
59度7時間とかで調理して完成したら表面を焦がして味付けして30分くらい馴染ませて食べるか完全に冷やして冷菜的に食べる。
鶏肉は空気抜きラッピングよりオリーブオイルとハーブニンニク入れてコンフィにするのが美味しい。ほろほろになる。
低温調理スレじゃないから道具要素を書くと真空パック機があると安定する。
ニトリとかジップロック純正のチャック式のフリーザーバッグは90度くらいまで加熱すると脆くなって偶に破れることがある。
あとヨーグルティアは純正容器がプラなのでチョコや脂分が多いものはへばりついて扱いにくい。
なぜかイワキのガラスキャニスターが直径12cmちょいでぴったりだからマルチに使う人は買っておくといい。
省2
234(1): 06/10(月)10:06 ID:LKhsPOav(1) AAS
お薦めの蒸篭教えてください
235: 06/10(月)12:41 ID:PkdfN4BM(1) AAS
>>234
「せいろ」か
せいろは中華街で衝動買いしたものが10年以上使えてるので何でも良いのでないかな
使用後に良く乾かすことが大切で、うちは扇風機の上に一晩置いてる
「受け台」（蒸し板）を買うのをアドバイスしたい
薄い金属の板の輪っかで鍋とせいろのあいだに敷いてせいろが焦げるのを防いでくれる
236(1): 06/11(火)16:43 ID:Rjghrzb4(1) AAS
手作りの竹細工工房の聖路加ええよね
237: 06/11(火)17:26 ID:j6gGAhBg(1) AAS
我が家もシリコンスチーマーだと天心とか上手く温められないからセイロ使ってるけど
同じセイロであればどれでも、安物でもなんでもいいんじゃない？って思う。
238: 06/11(火)21:13 ID:pHJDYzSF(1) AAS
>>236
落としきれなかった汚れから、梅雨時期にカビ発生し、残念なことになる悲しみ
239: 06/11(火)22:53 ID:vSQphW8S(1) AAS
フライパンにザルでいいんじゃないかと思えてきた
240: 06/12(水)02:08 ID:XJTA8VE6(1) AAS
電子レンジのスチーム機能で良くね？
241: 06/12(水)12:20 ID:3+eBccPf(1) AAS
フライパンとかでやる場合は蒸気に不足を感じて密閉しがちだけど空気が回らなくなって却って加熱が弱くなる。
どんどん蒸気が抜けていくようにして強火で攻めるのが正解。
242: 06/12(水)20:10 ID:IJCvquvG(1) AAS
密閉すると危険だよ
孔付きの蓋もあるし、ドーム型は滴がかからない
243(1): 06/13(木)07:10 ID:foCxsf6f(1/2) AAS
グッズスレなのにヨシカワのフライパン用蒸し器の話が出てこないのなぜだ
244: 06/13(木)07:16 ID:foCxsf6f(2/2) AAS
ガラス蓋のやつは値段がやけに高いのでステンレスの安い蒸し鍋の方がいいと思うけど置き場はとる
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