[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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685(1): 01/10(金)00:56 ID:UXNtn3CK(1) AAS
>>683
布巾に酢を染み込ませてそれで拭きながら切る
686(1): 01/10(金)14:56 ID:40m53eUW(1) AAS
薄手のパン切りナイフで一引きで切ると奇麗に切れる
687: 01/10(金)21:04 ID:d+XnSee9(1) AAS
AA省
688(2): 01/10(金)21:28 ID:jDEep9iS(1) AAS
そろそろ菜切り包丁をリプレースしたい
今まで研いで使ってきたが
刃の部分を使いきってしまったようで切れなくなっている模様
689: 01/10(金)21:45 ID:s+OyCvmU(1) AAS
>>688
菜切り包丁で芯材切れだと蛸引き包丁になってると思うんだがほんとかよw
690: 01/10(金)21:46 ID:1WshIpKz(1) AAS
>>688
そうなんだよな
片刃の出刃の方が捌きやすいと力説しならが魚屋は両刃多いと認識しといて
捌きやすい両刃で100匹も200匹も捌くのかと、意味不明な事を連発の
カタワの片刃馬鹿老害の事だろ
本当に馬鹿の持論は一貫性が無い事をポリシーにしているんだよな
691(2): 01/11(土)01:08 ID:I3zNAmz0(1/2) AAS
>>685
それはどの包丁でも同じなのでしょうか
お酢なら水拭きで2回のところが3回や4回はくっつかないということでしょうか
もしそうだとして>>683に書いたような包丁だとどれが1番長切れ？くっつきを避けつつ切れるでしょうか
巻き寿司一本を5回6回切れるのが理想
692: 01/11(土)01:11 ID:I3zNAmz0(2/2) AAS
>>686
持ってる包丁ならどんな包丁でも綺麗に切れる
パン切り包丁ならご飯の糊はきにならない？
荒目のギザ刃と細めのギザ刃のパン切り包丁しかないんだけど
693: 01/11(土)08:23 ID:Z8IqTFVx(1) AAS
>>683
ひとめぼれなどべちゃつく系品種はやりにくい
694(2): 01/11(土)10:38 ID:6rFxqo8u(1) AAS
>>691
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
これが一番分かりやすい動画かな
自分で巻き寿司作る場合米はササニシキか日本晴
押し切りでRの部分利かせる切り方になるから
刃先薄めの牛刀が一番やりやすいはず
695(2): 01/11(土)21:25 ID:Ze3sE627(1) AAS
>>691
>巻き寿司一本を5回6回切れるのが理想
それは無理かろう
巻き寿司一本を6等分する時に
3回切るわけだけど、理想は毎回拭きたい
でも本職の、特に板さんフル稼働の
安めの寿司屋だとくっそ忙しいから
しかたなく1本3回までは一息に切ってる
そういう寿司屋でよく見ると
板さんは手元に必ず布巾を置いて
省3
696: 01/12(日)00:00 ID:1r7kqian(1) AAS
>>695
そうなんだよな
片刃の出刃の方が捌きやすいと力説しならが魚屋は両刃多いと認識しといて
捌きやすい両刃で100匹も200匹も捌くのかと、意味不明な事を連発の
カタワの片刃馬鹿老害の事だろ
本当に馬鹿の持論は一貫性が無い事をポリシーにしているんだよな
697(1): 01/12(日)08:48 ID:fT4gI4Ie(1) AAS
>>694
職人技だなぁ、凄い
698: 01/12(日)20:43 ID:Pu7IRZYC(1/3) AAS
>>694
これ見てると決して薄い刃じゃなくてもいけそうだな
最初の切り込みを慎重に入れてあとはグッと入れる感じか
右側の見切れてるとこでちょんちょんしてるのは水をつけてるのかな
左側のペーパーみたいなのではあんまり拭いてないし
なんせ参考になったわ
ありがとう
699(3): 01/12(日)20:51 ID:Pu7IRZYC(2/3) AAS
>>695
3回って上の動画みたいに半分を重ねるってことか
太巻きを想定してたからそんな発想はなかったわ
結局刃でどうこうじゃなくて毎回拭くに帰結するんだろうけど、拭くのは仕方ないと思ってるんだけど、その拭く回数を減らすのにどんな包丁がいいのか聞きたかったんだよ
端折って言うならどんな刃が米の粘りが付きにくいか
ステンレス、鋼、片刃、両刃、鏡面、身幅
何がベストなのか
700(1): 01/12(日)20:54 ID:Pu7IRZYC(3/3) AAS
>>697
すごいね👍
これ見たらチョッパーとか菜切りでも十分な感じがする
701: 01/12(日)21:23 ID:AGKrTBB0(1) AAS
>>700
そうなんだよな
片刃の出刃の方が捌きやすいと力説しならが魚屋は両刃多いと認識しといて
捌きやすい両刃で100匹も200匹も捌くのかと、意味不明な事を連発の
カタワの片刃馬鹿老害の事だろ
本当に馬鹿の持論は一貫性が無い事をポリシーにしているんだよな
702(1): 01/13(月)00:32 ID:qVyHTulP(1) AAS
>>699
どれやったからといって大して変わらねえよ
元々粘着剤としても使える程粘り気強いからな
着きにくいように加工されてる包丁でも
拭かずに何度も切ってたら粘り付くし
逆にその加工が災いして取り難いケースもある
自分で試すしかないんじゃないの
そういうのは普通の人は拭くのが当たり前と
考えてるから人に聞いても大して意味ない
703(1): 01/13(月)00:40 ID:NuOYBWLc(1) AAS
>>702
だから「分かる人いたら」ってことわり入れたんだけど
知らないなら無理して答えてもらわなくてもいいよ
自分も料理始めたばかりとかではなく何本も包丁持っててたまたま海苔巻きで疑問出ただけだから料理してる人なら誰でも知ってるようなレスは不要です
でもレスしてくれてありがとう
704: 01/13(月)01:17 ID:sLPiV3wt(1) AAS
>>703
はっきり言おうか
マトモな神経してたらそんな事はしねえよバカ
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