[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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897(1): 02/14(金)15:03 ID:/ijXbrLT(1/2) AAS
>>896
根菜特に大根をふろふき大根やおでんにするため
輪切りにする時なんかは切り抜け良い包丁が有効で
薄い牛刀使う方が非常にやりやすくて良いね
パッキパキの新鮮な大根でも薄い牛刀をちゃんと研いで
切れ味上げておけば回しながら切ることで
大根の端が割れずツルツルの綺麗な断面を作れる
多少厚みあるとどうしても一部荒れる
899: 02/14(金)15:42 ID:/ijXbrLT(2/2) AAS
後は外と中の質感固さが全然違う食材切るのにも
薄い方が上手く切れて都合が良いね
具体的には茹で卵と揚げ物
特に難しいのが茹で卵とコッペパンの揚げパンで
茹で卵は最初軽い力で白身を引きながら切り
黄身の感触あった所で高さ変えず前に出してから
力入れて引きながら下ろすと綺麗に切れるのだが
薄目のペティなどでやらないと黄身が割れやすい
揚げパンは一度揚がっている面に切りつけ入れてから中のパンの部分に包丁入れて引き切りすれば
断面全然潰れてない見た目にも綺麗な揚げパンになる
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