[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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926(1): 03/02(日)01:55 ID:WBxQf2s9(1) AAS
>>814
>プロが使ってるからって理由だけで牛刀使ってる人多いけど
そんな統計があるのか…
大は小を兼ねる、って理由の方が
素人には多そうな気がしていた
927: 03/02(日)12:01 ID:6KAE6954(1/2) AAS
>>926
そもそもプロは作業効率が重要だから
ある程度重みも大きさもある牛刀がやりやすい
>>924が書いてる鶏モモも家庭は半身か一枚だが
プロは2kg1パック（6枚～8枚）を一気に捌く
15cmとはいえペティでチマチマやってると
時間かかり過ぎてバカバカしい
で、俺は家でも業務スーパーで2kgで買って
半分丸のまま冷凍、残りは皮剥がして
捌いてから冷凍保存してるんで家でも
省1
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