[過去ﾛｸﾞ] 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 75樽目 (1002ﾚｽ)
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127: 2024/08/31(土)17:29 ID:DfpwbcX0(1) AAS
冷蔵庫の温度は基本的に糠床の菌が低活動になり、死滅していく温度なので時々常温に戻す必要がある
少し調べると色々書いてあるよ
128(1): 2024/09/01(日)13:38 ID:wZMkiIf/(1) AAS
安いしそんなに食わないからいいやと思いつつ
半年に一回は1000円で生糠１ｋｇかってる
割高なんだろうね
虫わくだろうから冷凍してる
129: 2024/09/01(日)14:55 ID:d2iG9ZeR(1/2) AAS
自分が精米所で買ってるのは一袋50円
ただ精米所は場所によっては程度が悪いのがあるから綺麗な所を探したけど
130: 2024/09/01(日)16:48 ID:rJnatI1z(1/3) AAS
精米所で売ってるのか
精米機しか知らないから羨ましい
自分は、知り合いの実家が米農家でその人らが食べる米を精米しに行ったのを貰ってぬか床作った
精米所で買えるなら好きなときに手に入るから便利だね
131: 2024/09/01(日)16:59 ID:rJnatI1z(2/3) AAS
そうそう
山芋を5cmの長さで24時間漬けた結果…
めっちゃ旨いわ！😋
狙い通りシャキシャキ
皮剥いて塩ズリしてペーパーに包んだ
縦にくし切りにして一晩置いたけど味が馴染んで美味しかった
ややあっさり目だからもう少し漬けてもいいのかも知れない
今日も漬ける予定
132: 2024/09/01(日)17:02 ID:rJnatI1z(3/3) AAS
書き忘れた
一緒に漬けたピーマン
これも塩ずりしたけど24時間ではびくともせずただの生ピーマンw
塩昆布和えみたいなのを期待してたけどカットして断面出すか長時間漬けないと味が入らなそうだわ
133(1): 2024/09/01(日)17:19 ID:d2iG9ZeR(2/2) AAS
ピーマンは割と頑固で漬かりにくい印象
パプリカは漬かりやすく、味わいもあっさりでお勧め
134(1): 2024/09/01(日)18:34 ID:mWvNIQ+s(1) AAS
精米所は他人がどんな米を精米していったかわからんから嫌だな
使ったことないから見当違いかもしれないが
135: 2024/09/01(日)18:35 ID:frdEIKao(1/3) AAS
>>133
お〜😆パプリカいいのか
ありがとう
ちょうど、ジャスミンライスでガパオライスとナシゴレン作ったのが余っててどうするか考えてたんだよ
ただの野菜炒めなんか普通だしね
ちょっと漬けてみる
136: 2024/09/01(日)18:47 ID:frdEIKao(2/3) AAS
>>134
精米所は米屋だろうから安心なんじゃない？
精米機のどうぞご自由にの無料の糠は精米者が分からないから言うことが分からないでも無いけど
自分も釣りの餌によく貰いに行ったりするし…
自分がさっき書いた米農家の人が精米した糠を大量（と言っても米の紙袋半分）に貰ったけど虫は2匹くらいいた
それを取り除いてぬか床にして約4ヶ月経つけど素晴らしく美味しく虫も湧いてないよ
残りは水吸わせてカチカチに冷凍してる
137: 2024/09/01(日)18:51 ID:frdEIKao(3/3) AAS
市販の炒りぬかを試したことがないからなんともいえないけどネットでは菌が死んでるからどうのとか見かけるけど実際どうなんだ？
ぬか特有の常在菌もあるだろうし、発酵には捨て漬けの野菜の菌が大事とも言うし
どう違うんだろうね
誰か試した人いる？
138(1): 2024/09/01(日)19:23 ID:Jxcp6Kql(1/3) AAS
どちらも捨て漬けするなら同じかと思う。個人的には生糠の方が最初の香りがいいから使いたいけど、保管を考えるなら煎り糠だし。
139: 2024/09/01(日)19:26 ID:C6p2LoLE(1/3) AAS
生ぬかの糠漬けは最高に美味しいけど
何せ無精なので市販の糠漬けの素で作ってます
140(4): 2024/09/01(日)19:28 ID:C6p2LoLE(2/3) AAS
糠漬けはコツを掴めたのか
最近はとっても美味しいのですが
糠床の色がグレーなんです
塩が足りないのか？普通は黄土色のような🩵ですよね？
141: 2024/09/01(日)19:28 ID:C6p2LoLE(3/3) AAS
🩵は間違いです
色です すみません
142: 2024/09/01(日)19:43 ID:Jxcp6Kql(2/3) AAS
糠の入れ替えと言うか、足し糠してないのかと。
143: 2024/09/01(日)19:55 ID:R5NoLhQR(1) AAS
>>140
酸化したのかも
自分なら足し糠するかな
144: 2024/09/01(日)21:14 ID:Jxcp6Kql(3/3) AAS
そして味が変わってしまい試行錯誤の深みにはまるとw
145: 2024/09/02(月)07:27 ID:RmVJLEBC(1) AAS
>>140
混ぜ込んでしまえば問題ない
外部ﾘﾝｸ:maze-cook.jp
146: 2024/09/02(月)15:33 ID:P1IYezjq(1) AAS
リンク見たけどこれを灰色と言ってるのか
どう見ても普通に酸膜が作る白色の膜にしか思えなかったけどぬかによって違うのかな
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