【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 75樽目 (684ﾚｽ)
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2: 08/16(金)19:30 ID:z9NsUwm0(2/2) AAS
今日はなすびを漬けました
3: 08/16(金)19:59 ID:qq3WAtPS(1) AAS
1乙
4(1): 08/16(金)19:59 ID:7jTsCepX(1/2) AAS
>>1
スレ立てありがとう
最近はスクリプトが多すぎて書き込みも躊躇われる
最近は梨が出てきたので漬けてる
これも結構面白い食材でイチジク、キウイと並んで素材から変化した味になる
漬けた直後は糠床の味が強いけど翌日くらいに水が抜けると梨の味が戻ってくるのが面白い
いずれの果物もそのまま食べた方が美味しいというのもあるけれど、梨はたまに味の薄いのに当たる事があるのでそういうので試してみると良いかなと思う
5: 08/16(金)20:16 ID:CtHAJjEQ(1) AAS
>>4
なるほど
梨はキーウィと比べて香りがそこまで主張してないから面白いかもしれない
食感もしっかりしてていいかも
これは試す価値ありだね
皮付き丸ごと漬けてるの？
皮剥いて切って漬けてるの？
まあ好きにやれって言われればその通りなんだけど
(´･Д･)
6(1): 08/16(金)20:51 ID:7jTsCepX(2/2) AAS
皮は剥いてるよ
水分はそれほど出ないから大丈夫
シャクシャクした食感と他の糠漬けとも違う独特な味になるから、自分の糠床の意外な味が分かって面白いかも
7: 08/16(金)22:20 ID:yNXJGFOS(1) AAS
>>6
ありがとう
梨は想像では癖がなさそうで美味しそうな気がする
梨発見したら試してみるわ
8: 08/17(土)15:49 ID:Z7pXvOn0(1) AAS
圧力をかけられる漬物容器を調べてみると、プラスチック製で圧力をネジ調整するタイプやガラス容器etc色々あるんだけど、使用感を聞いてみたい
あまり頻繁に漬物作らないから小さいやつで良いんだが...
9: 08/17(土)16:02 ID:+RdFHV5A(1) AAS
ぬか漬けに重し的な圧力をかけることなんてあるのか？
10: 08/17(土)16:14 ID:oyeqQ+ku(1/3) AAS
一般的な漬物の話しかな？
食べる量にもよるけど、胡瓜の塩漬けなどはビニール袋に入れて密閉するだけでも十分だよ
白菜みたいに大きい物は圧力をかける容器も使ってるけど
11(1): 08/17(土)16:30 ID:ofXTNd5s(1/2) AAS
汁気の多い果物を糠漬け？？
12: 08/17(土)16:53 ID:wPxil0ir(1) AAS
>>11
何が疑問なのかな？
ストレートに聞いてみたらどうだろう
13(2): 08/17(土)18:24 ID:oyeqQ+ku(2/3) AAS
果物の種類にもよるかもしれないけど、自分の漬けた物は特に気にならなかったよ
スタンダードな糠漬けではないけど、その季節を楽しむのに良いよ
スイカの皮は夏らしくサッパリしてるし
昨日書いた梨も水分は多いけど、それが全部糠床に抜ける訳ではなく梨に保たれてるからね
注意がいるのは豆腐とかだね
あれは袋に糠を取って別漬けする
14: 08/17(土)18:50 ID:Pf13Sq7K(1) AAS
普段漬けて食べているキュウリのぬか漬けを家族に食べてみてもらったらしょっぱすぎると言われた。
自分はそんなにしょっぱいとは感じない。
ぬか漬けを食べ続けたら塩味が感じにくくなるのだろうか？
15: 08/17(土)18:55 ID:ofXTNd5s(2/2) AAS
糠を足して塩分を抑えるとか
ちなみに俺は古漬け大好き
16: 08/17(土)19:54 ID:WqcrFmVp(1/2) AAS
>>13
梨は細胞壁やらなんやらの性能でそんなに水分が流出しなさそうな気がするw
スイカなんかダラダラ出そうだけど
あとりんごも出なさそうな気はする
キーウィ漬けたときに思ったけど中まで漬かっても水分は意外と保たれてるんだよな
表面だけが流出してる感じ
当然長時間漬けたら萎む＝水分流出だけど
17(1): 08/17(土)20:01 ID:WqcrFmVp(2/2) AAS
キーウィはね皮剥いたら柔らかくてブニョブニョしてるから漬けてもそのままで切るのも食べるのもなんか感触がね…😥
パイナップルならちょっと似てて感触良くていいかもしれないとは思った
ただ水分ダラダラかもしれないかもだけど
ということで梨は試してみたい
水分流出少なそうなのと、フルーティー過ぎない香りと食感が山芋に似てるのと
ここで想像の結論を言うけど、梨の香りを纏った甘くぬか漬けの味がする山芋
18: 08/17(土)20:35 ID:K+fc4nbQ(1) AAS
>>17
山芋の糠漬け好きーだから試してみる
あの梨の甘さがどうでるか…
テレビで老舗糠漬け屋が出てたときに、りんごの糠漬け紹介してたから梨もイケそう
19: 08/17(土)20:50 ID:oyeqQ+ku(3/3) AAS
梨は思ったよりは独特な味になるよ
水分が多い分、糠床の旨味と水分を交換して濃い糠漬けになるのかな
自分は結構好きなんだけど、好みは分かれると思う
リンゴは万人向けで、リンゴの味がより強まるから少し味のボケてきた時に漬けてる
20: 08/18(日)15:52 ID:slpNwfIi(1) AAS
前スレを埋めてからこっちを使いましょう
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 74樽目
2chｽﾚ:cook
21(1): 08/19(月)10:03 ID:74xAvIb5(1/2) AAS
>>1
980の前に>>を入れて欲しいんだけど
それだとスレ立て無理なんだっけ？
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