自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (492ﾚｽ)
自分で魚をおろして肴にしている奴 46 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/
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165: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/23(水) 21:12:55.48 ID:cr49qNtl 黒ムツが4〜5匹で約400円 4匹の方のサイズのセットを買い、二日続けて鍋 「黒ムツ(ノドグロ)」って書いてあったけど、山陰で言う「ノドグロ(赤ムツ)」とは別種みたいね 赤ムツほど脂は乗ってなかったけど、美味しくいただきました http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/165
166: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/24(木) 01:21:17.85 ID:JvrlYnh+ 包丁の話題は包丁スレのキチガイが出張してくるからやめれ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/166
167: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/24(木) 03:15:49.35 ID:8/Y0JXnV クロムツをノドグロと呼ぶ地域があるのか 初めて知った http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/167
168: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/24(木) 11:50:53.30 ID:YbmMSA+2 コハダ酢仕込みたいんだけど 終わったら寝かせておくのが正解なのかな？ 寿司屋さんのyoutubeでは3日間くらい寝かせるってのもあった http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/168
169: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/24(木) 14:04:31.45 ID:JBLoZjKY 寝かせて毎日味調べて1番好きな漬かり具合を模索するのさ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/169
170: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/24(木) 14:39:30.14 ID:JvrlYnh+ >>168 酢の濃度によるだろう 買ってきた酢にそのまま砂糖をぶち込むなら3時間〜半日くらいでもOK http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/170
171: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/24(木) 18:23:24.22 ID:rRMstQaP 塩で締めて一定時間酢に漬け終えたらすぐに食べられるものと今まで思ってましたよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/171
172: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/24(木) 19:09:52.42 ID:8WH0BGNq 秋鮭の白子 ポン酢和えで食べてる 安いよね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/172
173: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/24(木) 19:27:24.24 ID:Ymg3tK6V おおお 鮭の白子なんてオラみたいな庶民は 見たことも聞いたこともねえですわ… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/173
174: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/24(木) 20:54:15.36 ID:bdn7BQ9U >>172 サケの白子はタラやフグより安価で買えるのに美味しいし、ありがたいよね 今日は100g100円で売ってたユメカサゴを2割引で買ってきた 鍋にしたけど脂の乗りはイマイチ 濃い味付けにした煮付けにした方が飯の友、酒の友にはよかったかもしれない ただ、白身魚のチリ鍋は年齢を重ねた自分にはありがたい 動物性蛋白及び野菜を安価に沢山摂取出来る 畜肉の焼き肉、鍋だと、安い肉は安い肉の味しかしないんだよなぁ 食べ終えた際の満足感は魚の方が上 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/174
175: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/24(木) 21:52:56.56 ID:5bqGHRZ0 この時期は酢締めの鯵メインだわ。内臓脂肪のノリから塩焼きにする気にならないからね。近所の安い八百屋で本わさび買って大葉、みょうが、万能ネギに胡麻薬味からのどんぶり飯で食う。自分で釣るからほぼタダだしな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/175
176: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/24(木) 23:11:52.90 ID:JtP/Q+l9 イシガキダイ1.3kg https://i.imgur.com/pKebsiB.jpeg https://i.imgur.com/SrwBUkK.jpeg 皮の湯引きが http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/176
177: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/24(木) 23:13:10.07 ID:JtP/Q+l9 意外と美味かった…途中送信orz http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/177
178: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 00:07:12.40 ID:t4CFyNv5 >>174 自分はモウカザメをフランスパンで香草焼きにして食べてる 肉のような味にできるしクミンシードを使えばカレーのような味付けも 胃腸を整えるスパイスで味付けしてご飯を食べるのもあり 安いしおすすめ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/178
179: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/25(金) 01:51:50.58 ID:2OAT4N3K >>176 たまりませんな！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/179
180: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 02:24:15.42 ID:S6URNXBw ハタ系美味しいってみんな言うけど、ちょくちょくハタ系の魚釣って来て刺し身にするのですが、 身がガチガチで数日寝かせても硬いだけで、脂のってるわけでもなくあまり美味しいと思えないのですが、 持ち帰り方か、もっと寝かせるかで変わるのでしょうか？。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/180
181: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 05:48:17.13 ID:5OZu2OeB 寝かせが足りないかと 基本はエラわた血合いを綺麗に掃除して中にペーパー→全体ペーパーぐるぐる→ラップぐるぐる→袋に入れてなるべく空気抜き→冷蔵庫で5日～一週間 注意点は 水分や血合いが残ってると臭みの原因になるので綺麗に 毎日様子見てペーパー濡れてたら都度交換 作業事はアルコール消毒などマメに プロは真空パックのうえ氷水に浮かべて保存するらしいけど…そこまでやるかはお好みで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/181
182: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 05:54:22.96 ID:LDzEU4XF そこまでするなら、柵にしてから寝かせてもいいのではないか 皮とか雑菌多いだろうし http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/182
183: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 10:14:45.83 ID:zQPp7G+Q >>173 それこそ庶民食だぞスーパーで安値で叩き売りされてることも http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/183
184: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 12:42:08.95 ID:5OZu2OeB >>182 数日ならそれでいいんだけど一週間となると骨皮付きのほうが痛みにくいすね多分 骨と皮で空気触れないぶん身が酸化しないです 真空パックあるなら柵でも大丈夫かな？やったことないので分からんですがorz http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/184
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