自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (492ﾚｽ)
上下前次1-新
165: 10/23(水)21:12 ID:cr49qNtl(1) AAS
黒ムツが4〜5匹で約400円
4匹の方のサイズのセットを買い、二日続けて鍋
「黒ムツ(ノドグロ)」って書いてあったけど、山陰で言う「ノドグロ(赤ムツ)」とは別種みたいね
赤ムツほど脂は乗ってなかったけど、美味しくいただきました
166: 10/24(木)01:21 ID:JvrlYnh+(1/2) AAS
包丁の話題は包丁スレのキチガイが出張してくるからやめれ
167: 10/24(木)03:15 ID:8/Y0JXnV(1) AAS
クロムツをノドグロと呼ぶ地域があるのか
初めて知った
168(1): 10/24(木)11:50 ID:YbmMSA+2(1) AAS
コハダ酢仕込みたいんだけど
終わったら寝かせておくのが正解なのかな？
寿司屋さんのyoutubeでは3日間くらい寝かせるってのもあった
169: 10/24(木)14:04 ID:JBLoZjKY(1) AAS
寝かせて毎日味調べて1番好きな漬かり具合を模索するのさ
170: 10/24(木)14:39 ID:JvrlYnh+(2/2) AAS
>>168
酢の濃度によるだろう
買ってきた酢にそのまま砂糖をぶち込むなら3時間〜半日くらいでもOK
171: 10/24(木)18:23 ID:rRMstQaP(1) AAS
塩で締めて一定時間酢に漬け終えたらすぐに食べられるものと今まで思ってましたよ
172(2): 10/24(木)19:09 ID:8WH0BGNq(1) AAS
秋鮭の白子
ポン酢和えで食べてる
安いよね
173(1): 10/24(木)19:27 ID:Ymg3tK6V(1) AAS
おおお
鮭の白子なんてオラみたいな庶民は
見たことも聞いたこともねえですわ…
174(1): 10/24(木)20:54 ID:bdn7BQ9U(1) AAS
>>172
サケの白子はタラやフグより安価で買えるのに美味しいし、ありがたいよね
今日は100g100円で売ってたユメカサゴを2割引で買ってきた
鍋にしたけど脂の乗りはイマイチ
濃い味付けにした煮付けにした方が飯の友、酒の友にはよかったかもしれない
ただ、白身魚のチリ鍋は年齢を重ねた自分にはありがたい
動物性蛋白及び野菜を安価に沢山摂取出来る
畜肉の焼き肉、鍋だと、安い肉は安い肉の味しかしないんだよなぁ
食べ終えた際の満足感は魚の方が上
175: 10/24(木)21:52 ID:5bqGHRZ0(1) AAS
この時期は酢締めの鯵メインだわ。内臓脂肪のノリから塩焼きにする気にならないからね。近所の安い八百屋で本わさび買って大葉、みょうが、万能ネギに胡麻薬味からのどんぶり飯で食う。自分で釣るからほぼタダだしな。
176(2): 10/24(木)23:11 ID:JtP/Q+l9(1/2) AAS
イシガキダイ1.3kg
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
皮の湯引きが
177: 10/24(木)23:13 ID:JtP/Q+l9(2/2) AAS
意外と美味かった…途中送信orz
178: 10/25(金)00:07 ID:t4CFyNv5(1) AAS
>>174
自分はモウカザメをフランスパンで香草焼きにして食べてる
肉のような味にできるしクミンシードを使えばカレーのような味付けも
胃腸を整えるスパイスで味付けしてご飯を食べるのもあり
安いしおすすめ
179: 10/25(金)01:51 ID:2OAT4N3K(1) AAS
>>176
たまりませんな！
180: 10/25(金)02:24 ID:S6URNXBw(1) AAS
ハタ系美味しいってみんな言うけど、ちょくちょくハタ系の魚釣って来て刺し身にするのですが、
身がガチガチで数日寝かせても硬いだけで、脂のってるわけでもなくあまり美味しいと思えないのですが、
持ち帰り方か、もっと寝かせるかで変わるのでしょうか？。
181(1): 10/25(金)05:48 ID:5OZu2OeB(1/4) AAS
寝かせが足りないかと
基本はエラわた血合いを綺麗に掃除して中にペーパー→全体ペーパーぐるぐる→ラップぐるぐる→袋に入れてなるべく空気抜き→冷蔵庫で5日～一週間
注意点は
水分や血合いが残ってると臭みの原因になるので綺麗に
毎日様子見てペーパー濡れてたら都度交換
作業事はアルコール消毒などマメに
プロは真空パックのうえ氷水に浮かべて保存するらしいけど…そこまでやるかはお好みで
182(1): 10/25(金)05:54 ID:LDzEU4XF(1) AAS
そこまでするなら、柵にしてから寝かせてもいいのではないか
皮とか雑菌多いだろうし
183: 10/25(金)10:14 ID:zQPp7G+Q(1) AAS
>>173
それこそ庶民食だぞスーパーで安値で叩き売りされてることも
184: 10/25(金)12:42 ID:5OZu2OeB(2/4) AAS
>>182
数日ならそれでいいんだけど一週間となると骨皮付きのほうが痛みにくいすね多分
骨と皮で空気触れないぶん身が酸化しないです
真空パックあるなら柵でも大丈夫かな？やったことないので分からんですがorz
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 308 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.011s