自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (402ﾚｽ)
自分で魚をおろして肴にしている奴 46 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/
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177: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/24(木) 23:13:10.07 ID:JtP/Q+l9 意外と美味かった…途中送信orz http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/177
178: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 00:07:12.40 ID:t4CFyNv5 >>174 自分はモウカザメをフランスパンで香草焼きにして食べてる 肉のような味にできるしクミンシードを使えばカレーのような味付けも 胃腸を整えるスパイスで味付けしてご飯を食べるのもあり 安いしおすすめ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/178
179: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/25(金) 01:51:50.58 ID:2OAT4N3K >>176 たまりませんな！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/179
180: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 02:24:15.42 ID:S6URNXBw ハタ系美味しいってみんな言うけど、ちょくちょくハタ系の魚釣って来て刺し身にするのですが、 身がガチガチで数日寝かせても硬いだけで、脂のってるわけでもなくあまり美味しいと思えないのですが、 持ち帰り方か、もっと寝かせるかで変わるのでしょうか？。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/180
181: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 05:48:17.13 ID:5OZu2OeB 寝かせが足りないかと 基本はエラわた血合いを綺麗に掃除して中にペーパー→全体ペーパーぐるぐる→ラップぐるぐる→袋に入れてなるべく空気抜き→冷蔵庫で5日～一週間 注意点は 水分や血合いが残ってると臭みの原因になるので綺麗に 毎日様子見てペーパー濡れてたら都度交換 作業事はアルコール消毒などマメに プロは真空パックのうえ氷水に浮かべて保存するらしいけど…そこまでやるかはお好みで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/181
182: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 05:54:22.96 ID:LDzEU4XF そこまでするなら、柵にしてから寝かせてもいいのではないか 皮とか雑菌多いだろうし http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/182
183: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 10:14:45.83 ID:zQPp7G+Q >>173 それこそ庶民食だぞスーパーで安値で叩き売りされてることも http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/183
184: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 12:42:08.95 ID:5OZu2OeB >>182 数日ならそれでいいんだけど一週間となると骨皮付きのほうが痛みにくいすね多分 骨と皮で空気触れないぶん身が酸化しないです 真空パックあるなら柵でも大丈夫かな？やったことないので分からんですがorz http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/184
185: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/25(金) 19:05:17.73 ID:U+njY50M 自分の味覚が絶対だという自信は一体どこから湧いてくるのだろう よーく寝かせた腐りかけがうまいんや、と言う奴がいるけど 逆のやつもいるという事を認識しないとね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/185
186: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 19:26:13.82 ID:OKcy+mz2 アジ釣って久々に活きてる奴刺身にしようと急いで持って帰って調理したけど、やっぱりプリプリの身はうまいわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/186
187: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 19:37:09.94 ID:iTOwEeND >>181 結構長く寝かせてるつもりなんですが、まだ足りないのかな。 プリプリして歯ごたえが良い「だけ」に思えるんですよね。 カサゴやメバルは刺し身美味しいと思えるのですが、単に硬さの好みというのもあるのかも？。 >>185 寝かせが足りないのか硬いっていう話からなので、そういうことではないですよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/187
188: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 19:53:14.20 ID:GxQOyL04 >>186 ちゃんと活け締めして血抜たんか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/188
189: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 20:16:31.44 ID:GO94ibVf 生きてるうちに捌いたんだから締める必要すらねえ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/189
190: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 20:36:13.89 ID:GxQOyL04 生きてるうちに食うのと活け締めは意味が違うんやでw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/190
191: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 21:18:28.67 ID:ZD+Lj/RK >>185 >>187 自分の味覚だと寝かせた魚は極端に言うと生臭い それは寝かせたんじゃなくて腐ってるからだと必ず言う人がいるけどw 店で食べても自分で作っても同様 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/191
192: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 21:22:41.16 ID:WDmpCN2l >>191 それは血抜きが甘いか皮から出る臭いを身に付着させたりしてるんじゃない？ あと血合の処理も魚による http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/192
193: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 21:49:04.28 ID:5OZu2OeB >>187 ハタ系の魚(アコウやクエ等)は鮮度抜群プリプリとは異質の固さですよね。カッチカチで何だコレ？的な そういうのは特に長めに寝かせるといいみたい youtubeとかネットで寝かせ方見てみて下さい 自分はよく変な魚おじさん見てます http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/193
194: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 22:33:01.31 ID:5OZu2OeB 今日魚屋寄ったら鮮度よくて型のいいアジとホウボウが安かったのでつい買い足し… https://i.imgur.com/IPdfa7E.jpeg https://i.imgur.com/uSOM51z.jpeg この2種は身が締まった方が好きです 昨日のイシガキダイ、腹がまだ固かったんで残り半身をもう数日寝かせてみます http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/194
195: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/26(土) 00:40:09.11 ID:vdDFNqMQ また立派な魚だ〜 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/195
196: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/26(土) 04:45:50.85 ID:QAk7CWMD >>176 イシガキダイはごくたまにシガテラ持ってる奴がいるからドキドキですなｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/196
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