自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (401ﾚｽ)
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177: 10/24(木)23:13 ID:JtP/Q+l9(2/2) AAS
意外と美味かった…途中送信orz
178: 10/25(金)00:07 ID:t4CFyNv5(1) AAS
>>174
自分はモウカザメをフランスパンで香草焼きにして食べてる
肉のような味にできるしクミンシードを使えばカレーのような味付けも
胃腸を整えるスパイスで味付けしてご飯を食べるのもあり
安いしおすすめ
179: 10/25(金)01:51 ID:2OAT4N3K(1) AAS
>>176
たまりませんな！
180: 10/25(金)02:24 ID:S6URNXBw(1) AAS
ハタ系美味しいってみんな言うけど、ちょくちょくハタ系の魚釣って来て刺し身にするのですが、
身がガチガチで数日寝かせても硬いだけで、脂のってるわけでもなくあまり美味しいと思えないのですが、
持ち帰り方か、もっと寝かせるかで変わるのでしょうか？。
181(1): 10/25(金)05:48 ID:5OZu2OeB(1/4) AAS
寝かせが足りないかと
基本はエラわた血合いを綺麗に掃除して中にペーパー→全体ペーパーぐるぐる→ラップぐるぐる→袋に入れてなるべく空気抜き→冷蔵庫で5日～一週間
注意点は
水分や血合いが残ってると臭みの原因になるので綺麗に
毎日様子見てペーパー濡れてたら都度交換
作業事はアルコール消毒などマメに
プロは真空パックのうえ氷水に浮かべて保存するらしいけど…そこまでやるかはお好みで
182(1): 10/25(金)05:54 ID:LDzEU4XF(1) AAS
そこまでするなら、柵にしてから寝かせてもいいのではないか
皮とか雑菌多いだろうし
183: 10/25(金)10:14 ID:zQPp7G+Q(1) AAS
>>173
それこそ庶民食だぞスーパーで安値で叩き売りされてることも
184: 10/25(金)12:42 ID:5OZu2OeB(2/4) AAS
>>182
数日ならそれでいいんだけど一週間となると骨皮付きのほうが痛みにくいすね多分
骨と皮で空気触れないぶん身が酸化しないです
真空パックあるなら柵でも大丈夫かな？やったことないので分からんですがorz
185(2): 10/25(金)19:05 ID:U+njY50M(1) AAS
自分の味覚が絶対だという自信は一体どこから湧いてくるのだろう
よーく寝かせた腐りかけがうまいんや、と言う奴がいるけど
逆のやつもいるという事を認識しないとね
186(1): 10/25(金)19:26 ID:OKcy+mz2(1) AAS
アジ釣って久々に活きてる奴刺身にしようと急いで持って帰って調理したけど、やっぱりプリプリの身はうまいわ
187(2): 10/25(金)19:37 ID:iTOwEeND(1) AAS
>>181
結構長く寝かせてるつもりなんですが、まだ足りないのかな。
プリプリして歯ごたえが良い「だけ」に思えるんですよね。
カサゴやメバルは刺し身美味しいと思えるのですが、単に硬さの好みというのもあるのかも？。
>>185
寝かせが足りないのか硬いっていう話からなので、そういうことではないですよ。
188: 10/25(金)19:53 ID:GxQOyL04(1/2) AAS
>>186
ちゃんと活け締めして血抜たんか？
189: 10/25(金)20:16 ID:GO94ibVf(1) AAS
生きてるうちに捌いたんだから締める必要すらねえ
190: 10/25(金)20:36 ID:GxQOyL04(2/2) AAS
生きてるうちに食うのと活け締めは意味が違うんやでw
191(2): 10/25(金)21:18 ID:ZD+Lj/RK(1) AAS
>>185
>>187
自分の味覚だと寝かせた魚は極端に言うと生臭い
それは寝かせたんじゃなくて腐ってるからだと必ず言う人がいるけどw
店で食べても自分で作っても同様
192: 10/25(金)21:22 ID:WDmpCN2l(1) AAS
>>191
それは血抜きが甘いか皮から出る臭いを身に付着させたりしてるんじゃない？
あと血合の処理も魚による
193: 10/25(金)21:49 ID:5OZu2OeB(3/4) AAS
>>187
ハタ系の魚(アコウやクエ等)は鮮度抜群プリプリとは異質の固さですよね。カッチカチで何だコレ？的な
そういうのは特に長めに寝かせるといいみたい
youtubeとかネットで寝かせ方見てみて下さい
自分はよく変な魚おじさん見てます
194: 10/25(金)22:33 ID:5OZu2OeB(4/4) AAS
今日魚屋寄ったら鮮度よくて型のいいアジとホウボウが安かったのでつい買い足し…
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
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この2種は身が締まった方が好きです
昨日のイシガキダイ、腹がまだ固かったんで残り半身をもう数日寝かせてみます
195: 10/26(土)00:40 ID:vdDFNqMQ(1) AAS
また立派な魚だ〜
196: 10/26(土)04:45 ID:QAk7CWMD(1) AAS
>>176
イシガキダイはごくたまにシガテラ持ってる奴がいるからドキドキですなｗ
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