自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (431ﾚｽ)
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186(1): 10/25(金)19:26 ID:OKcy+mz2(1) AAS
アジ釣って久々に活きてる奴刺身にしようと急いで持って帰って調理したけど、やっぱりプリプリの身はうまいわ
187(2): 10/25(金)19:37 ID:iTOwEeND(1) AAS
>>181
結構長く寝かせてるつもりなんですが、まだ足りないのかな。
プリプリして歯ごたえが良い「だけ」に思えるんですよね。
カサゴやメバルは刺し身美味しいと思えるのですが、単に硬さの好みというのもあるのかも？。
>>185
寝かせが足りないのか硬いっていう話からなので、そういうことではないですよ。
188: 10/25(金)19:53 ID:GxQOyL04(1/2) AAS
>>186
ちゃんと活け締めして血抜たんか？
189: 10/25(金)20:16 ID:GO94ibVf(1) AAS
生きてるうちに捌いたんだから締める必要すらねえ
190: 10/25(金)20:36 ID:GxQOyL04(2/2) AAS
生きてるうちに食うのと活け締めは意味が違うんやでw
191(2): 10/25(金)21:18 ID:ZD+Lj/RK(1) AAS
>>185
>>187
自分の味覚だと寝かせた魚は極端に言うと生臭い
それは寝かせたんじゃなくて腐ってるからだと必ず言う人がいるけどw
店で食べても自分で作っても同様
192: 10/25(金)21:22 ID:WDmpCN2l(1) AAS
>>191
それは血抜きが甘いか皮から出る臭いを身に付着させたりしてるんじゃない？
あと血合の処理も魚による
193: 10/25(金)21:49 ID:5OZu2OeB(3/4) AAS
>>187
ハタ系の魚(アコウやクエ等)は鮮度抜群プリプリとは異質の固さですよね。カッチカチで何だコレ？的な
そういうのは特に長めに寝かせるといいみたい
youtubeとかネットで寝かせ方見てみて下さい
自分はよく変な魚おじさん見てます
194: 10/25(金)22:33 ID:5OZu2OeB(4/4) AAS
今日魚屋寄ったら鮮度よくて型のいいアジとホウボウが安かったのでつい買い足し…
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
この2種は身が締まった方が好きです
昨日のイシガキダイ、腹がまだ固かったんで残り半身をもう数日寝かせてみます
195: 10/26(土)00:40 ID:vdDFNqMQ(1) AAS
また立派な魚だ〜
196: 10/26(土)04:45 ID:QAk7CWMD(1) AAS
>>176
イシガキダイはごくたまにシガテラ持ってる奴がいるからドキドキですなｗ
197: 10/26(土)21:59 ID:93RY1XyS(1/2) AAS
昨日はメヒカリ
頭とワタを取った後、塩して片栗粉
それをフライパンで揚げ焼き
酒も肴も止まらない
今日はアンコウ鍋だけど、魚屋さんが捌いた物を購入
デカいアンコウを吊して捌きたい
198: 10/26(土)22:08 ID:ph0RqbUm(1) AAS
前日バラ売りのサンマ、クタクタなやつ投げ捨ててもいいんだけど
自腹で買ってたりする。三枚おろしで揚げれば何だって食える。
マグロのサク取りした筋の部分も自分でたまに買う、白だしで煮るとホロホロ。
199: 10/26(土)23:01 ID:93RY1XyS(2/2) AAS
マグロの筋の部分って美味しいよね？
むしろ筋の部分の方が美味いまである
安価で売ってたらその日はネギマ鍋
200: 10/28(月)02:40 ID:JYHxe3aS(1) AAS
生では食えんほど硬いけどな
変わった人もいるもんだ
201: 10/28(月)03:29 ID:m0lTJkFP(1) AAS
誰も生で食う話してないどころか具体的な火入れや料理名まで書いてあるのに妄想が捗るあたおかw
202: 10/28(月)04:13 ID:cWnNK+ez(1) AAS
マグロの筋は火入ると溶けるのかゼラチンなるのか分からんけど確かに感じなくなるね
安いのにトロに近い部位だったりするしよくマグロカツにしてる
レアカツでも十分溶ける
203: 10/28(月)09:10 ID:Jhgd4buo(1) AAS
鮪の血合いや筋は切れ込みやフォーク刺して香草やスパイスつけて焼くとおいしい
お肉みたいで好き
貧血気味の人にもおすすめ
204: 10/28(月)15:22 ID:zBO9dL5f(1) AAS
>>191
おれも同感
寝かせた魚大嫌い
まあ個人の味覚の差なんだろうけどな
205: 10/29(火)02:46 ID:OsQvWPAn(1/3) AAS
アオリイカの肝は美味しいとか酒のツマミに合うって聞くけど俺は生臭い味が受け付けないわ。体に良いらしいし勿体ないから無理して食べる時あるけど
ちなみに自分で釣ってその日の内に捌いて食うから鮮度の問題じゃない
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