自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (383ﾚｽ)
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44: 09/07(土)12:01:20.13 ID:PHL0YqDV(2/2) AAS
>>42
髭ないです
52: 09/10(火)09:36:16.13 ID:fu1E7nSy(1) AAS
懇意にしてた離島民宿の女将さんも刺身だけは主人の仕事だった
181(1): 10/25(金)05:48:17.13 ID:5OZu2OeB(1/4) AAS
寝かせが足りないかと
基本はエラわた血合いを綺麗に掃除して中にペーパー→全体ペーパーぐるぐる→ラップぐるぐる→袋に入れてなるべく空気抜き→冷蔵庫で5日～一週間
注意点は
水分や血合いが残ってると臭みの原因になるので綺麗に
毎日様子見てペーパー濡れてたら都度交換
作業事はアルコール消毒などマメに
プロは真空パックのうえ氷水に浮かべて保存するらしいけど…そこまでやるかはお好みで
252: 11/05(火)17:20:13.13 ID:ZWggv/X9(1) AAS
ま、料理の味そのものよりも周囲の環境でうまいと勘違いしてしまうやつも意外に多いのよ
山で食うカップラーメン最高！とか言ってる奴も結構多いしな
それと似たようなもんで自分で釣ったのは何でも旨いと思ってしまうやつが多いのも仕方がない
でもまあ、その手の奴はある意味幸せな人生を送れると思うわ、他人に勧めなければね
ひどい例では少し前にブログで見たけど、イカの皮を生で食べて旨いと書いてる味覚障害もいたぞｗ
290: 11/14(木)07:00:10.13 ID:qFq13Ckx(1) AAS
>>284
頭と内臓落としてから焼くと食べやすいし匂いも減る
それか焼く前に酒と塩を振って寝かせるだけでもかなり変わるぞ
多分下処理してないんじゃないかな？
ディルみたいな香草やスパイスを好みで少しかけて焼くのもいい
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