【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (270ﾚｽ)
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226: 11/24(日)08:39 ID:l6dVkHLU(2/5) AAS
俺の作るカニカマペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でマカロニは食わねえけどな
乳化かマントゥカかどっちでもええけど、茹で汁いれて水分がほどよく飛ぶまで炒めるのは大事ではないんやで
まあ美味しいならそれぞれが好きに作ればええ
フライパンに オリーブオイルドバーッ みじん切りニンニクどばー 唐辛子どばーでほぼ決まるんやで
ちなみに麺は固めの方がペペロンチーノはうまい
どいつもこいつも乳化だのマントゥカだの言ってるからその必要性について問い詰めたい
ここでしっかり混ぜると茹で汁とオリーブオイルが混じって乳化してトロみがでて、まるでパスタソースみたいになるぞ
皆がマントゥカさせたがってるのはそのためや
とろみのあるソースを作っているからやで
省2
227: 11/24(日)08:40 ID:l6dVkHLU(3/5) AAS
イタリア産スパゲッティ―二があればそれで作ればええんやで
岩塩は使わない。普通の粗塩と特用塩コショウで十分や
にんにくは国産、青森県産が風味良いからよく使うけど、高いから中国産でも問題ないと思ってる
ペペロンチーノにマントゥカは必要ないんやで
228: 11/24(日)08:40 ID:I62Wgdfz(1) AAS
腹の中でしばらくしたら分離するんだから気にしない気にしない
229: 11/24(日)08:41 ID:l6dVkHLU(4/5) AAS
コンソメ混ぜるのはゴミ
大抵の場合そんなのペペロンチーノじゃねえって言われるだけやぞ
もう一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
ぶっちゃけペペロンチーノはお茶漬けみたいなもんだから、マントゥカしたり、卵にひたしても何でもOKなわけがないぞ
お茶漬けに梅干し入れたり明太子いれるのとは別の話やぞ
好きにせい！じゃ終わらんぞ？
マントゥカはむしろポモドーロで必要になる
トマトが絡むから自然にマントゥカ状態になるレベルや
買ってきたオリーブオイルをドボドボとフライパンを傾けると溜りができるくらい入れろ
省6
230: 11/24(日)08:41 ID:l6dVkHLU(5/5) AAS
ニンニクと鷹の爪さえあればある程度形になるからワンパンなんかいらんわってなる
結果ペペロンチーノ以外食えなくなる
ただしイタリア人はマントゥカは邪道らしいから塩だけで決める感じやぞ
小難しいレシピなんかいらない
ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルでいためて水入れて沸騰させて麺入れて茹でればそれでOKや
ピリッときて香りもいいのがたまらんぞ
ピリピリのピリッってくるくらい一味を入れてもええんやで
あえて乳化すなわちマントゥカさせるなら、ゼロ戦のプロペラを思い出すんや
フライパンの中でゼロ戦のプロペラが全力で回ってアメリカ兵を殺す感じでやな
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！って叫びながら必死に混ぜるんや
省6
231(2): 11/24(日)08:47 ID:ZoP6r23P(1) AAS
>>220
ルスティケーラダブルッツォ等のデンプンがよく溶け出すタイプのパスタの茹で汁をたっぷりオリーブオイルに加えたところに茹で上がったパスタを入れて素早く勢いよくかき混ぜると白濁した液体になるのは知識と経験が豊富なあんたは当然やったことあるよな
そいつが乳化じゃないならなんと言うんだ？
232: 11/24(日)09:14 ID:msnKAhNw(1/4) AAS
>>214
だから何？落合って世界のイタリア料理界に多大な影響があるのか？イタリア本国の料理人が乳化といってるのに落合が違うといえば違うことになるの？科学的に厳密な乳化ではないというのなら、そう主張するやつが新しい用語を発明して広げる努力でもしたらいいよ、誰も相手にしてくれないけどね
233: 11/24(日)09:20 ID:8Yt+s3vx(1) AAS
海外にまで多大な影響与えた日本人イタリアンシェフは落合だろうな。
魚のカルパッチョ考案したの彼だからな。
結局生魚だからあまり受け入れられなかったけど。
あとは、壁の穴創業者の成松孝安かな。
ナポリタン考案者はフランス人だし。
234: 11/24(日)09:28 ID:50GHeuSm(1) AAS
下手すぎてフライパンの中でパパッと乳化したソースできないひとが腹いせに乳化ガー！化学的にはー！してるだけね
ブレンダーが無いと毎度分離してしまうような人たち
235: 11/24(日)09:34 ID:msnKAhNw(2/4) AAS
落合は世界的に影響を与えた！
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
他言語1（中国語）
ええ、、、
236: 11/24(日)15:05 ID:xJRx/qbM(1) AAS
オチアン
237: 11/24(日)15:35 ID:pYVKvo3j(1/2) AAS
日本のイタリアン料理に関しては落合氏より成松氏らの方がよっぽど影響ある存在だと思うけどな
238: 11/24(日)15:36 ID:pYVKvo3j(2/2) AAS
山田氏も
239(1): 11/24(日)18:25 ID:7MTwGi8u(5/5) AAS
>>231
酢豚で使う片栗粉により油滴が分断内包されたのと同様のコロイド状粒子
物理的状態と化学的状態を混同してウケる
240: 11/24(日)19:28 ID:T7X5msLQ(1/2) AAS
ID変えた荒らしの>>231（元のID:b1hV7MUF）に教えてやってる>>239に萌える
241(1): 11/24(日)19:31 ID:2j903QK5(1) AAS
気に入らないやつは全員同じやつの自演に見えるんよね
自分が自演やってるからそういう発想になる
242: 11/24(日)19:41 ID:T7X5msLQ(2/2) AAS
>>241
ブーメランって実在するんだなあ
毎回ID変更する必要あるのかじっくり聞きたいところ
加工肉発がん性で荒らすのにもやってたよな
243: 11/24(日)19:56 ID:msnKAhNw(3/4) AAS
え？誰がID変えたの？
244: 11/24(日)20:06 ID:3JtCbpAq(1) AAS
テキトーに強弁してケムに巻こうというしょーもない手口
必死さばかり目立つ逃げだのう
245(5): 11/24(日)20:25 ID:wUgPUrQR(1/3) AAS
4垢君の料理でも貼ってやるか
乳化で騒ぐ資格ある？
これで飲食店経営はエアプすぎｗｗ
227 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2024/10/18(金) 22:29:09.69 ID:Tp5TaJ/S
昔2店舗ほど飲食店経営してました
ピザは昔店で提供していた本格的なナポリピザ、パスタは私が考案した鶏レバーとアンチョビの本格パスタです
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.ibb.co
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